L’Écosse, pays connu pour ses paysages pittoresques, ses châteaux historiques et ses traditions séculaires, est également un trésor de richesse gastronomique. Parmi les joyaux de sa cuisine, les fromages écossais occupent une place de choix, reflétant la diversité et la qualité des produits locaux. Depuis les vallées verdoyantes des Highlands jusqu’aux îles sauvages des Hébrides, chaque région apporte sa touche unique à la production fromagère, mêlant savoir-faire ancestral et innovations modernes.
Les fromages écossais se distinguent par leur diversité de goûts et de textures. Qu’il s’agisse du Cheddar puissant de l’île de Mull, du Crowdie crémeux des Highlands, ou encore du Lanark Blue, notre fromage du jour. Chaque fromage raconte une histoire de terroir et de tradition.
Le Lanark Blue, un Fromage d’Exception
Ce fromage à pâte persillée, produit en Écosse, est réputé pour sa saveur prononcée et son caractère unique. Ce fromage artisanal est fabriqué principalement à partir de lait de brebis, ce qui lui confère une texture et un goût distincts par rapport aux fromages bleus classiques fabriqués à partir de lait de vache. Il est confectionné par Angela Cairns et les Erringtons dans le Lanarkshire
Histoire du Lanark Blue
Il y a plusieurs siècles, l’Écosse était célèbre pour la production d’un fromage bleu au lait de brebis que Walter Scott trouvait aussi bon que le Stilton. Selon tous les récits, ce fromage du Lanarkshire était très fort, peut-être beaucoup trop.
Au début des années 1980, Humphrey Errington quitta son poste dans le droit maritime pour devenir producteur de fromage de brebis à Ogcastle. Il décida de ressusciter le Lanark Blue.
De l’Aveyron à l’Écosse
Humphrey est allé étudier auprès des fromagers d’Aveyron dans le sud de la France, producteurs du célèbre Roquefort.
Mais il est presque impossible de reproduire exactement un fromage, même en suivant la recette à la lettre. Le Lanark a son propre caractère, plus ferme et plus croustillant que le Roquefort, avec une acidité vive qui peut le rendre encore plus intense.
Il offre une palette de saveurs complexes, allant du salé au légèrement piquant, avec des notes de noisette et de champignon.
Dégustation
Ce fromage s’associe merveilleusement bien avec une variété de vins et d’aliments :
- Il se marie particulièrement bien avec des vins doux comme le Sauternes ou le Porto.
- Les fruits secs, les noix et les miels sont des accompagnements classiques qui mettent en valeur les saveurs.
- Il peut également être émietté sur des salades ou fondu sur des steaks.
