Eton Mess (dessert anglais aux fraises)
Retour sur un dessert traditionnel anglais : l’Eton Mess. Un de mes desserts préférés en cette saison. Mon petit truc en plus qui fait toute la différence, est l’ajout de mélasse de grenade, un produit magique que l’on trouve dans toutes les épiceries du monde qui se respectent.
Pas de panique! Même si vous habitez au fin fond de l’Auvergne, il vous reste le Web.
Histoire de l’Eton Mess
L’Eton Mess est un dessert britannique traditionnel, composé d’un mélange de fraises fraîches l’été ou de bananes l’hiver, de morceaux de meringue et de crème fouettée sucrée.
Mess se traduit en anglais par désordre, bazar mais c’est aussi la pièce où se réunissent les officiers britanniques lors des repas.
D’après la légende, l’Eton Mess aurait été inventé en 1920 lors d’un match annuel de cricket au très huppé collège d’Eton près de Londres, contre le Winchester Collège. Un labrador se serait assis sur le panier de pique-nique contenant un Pavlova à la fraise…
Depuis ce dessert est servi le quatre juin chaque année. Il est également vendu dans la boutique du collège.
Le Lancing Mess, servi au Lancing Collège dans le nord de L’Angleterre, est un dessert similaire. Une autre légende attribue la paternité de ce dessert au chef Michael Smith, auteur culinaire.
La Recette
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h de repos pour les fraises + 30 minutes à 1h pour les coupes
1 barquette de fraises
1 grosse meringue ou petites meringues
1 c à soupe de sucre cassonade non raffiné
20 cl de crème épaisse liquide froide
Sirop de figues ou Mélasse de grenade
Méthode
- En rentrant du Marché, passer les fraises rapidement sous l’eau. (Les fraises se gorgent d’eau facilement, il faut les laver rapidement et surtout avant de les équeuter).
- Enlever les queues des fraises et les couper en petits morceaux.
- Saupoudrer de sucre et verser un filet de sirop de figues ou de mélasse de grenade.
- Mélanger et mettre au frais. Donner un peu de temps aux fraises de faire du jus.
- Avant de servir, fouetter, soit à l’aide d’un fouet électrique manuel (verser alors la crème liquide froide dans un bol assez grand pour éviter de repeindre la cuisine en blanc) ou dans la cuve du robot. La crème doit être bien ferme.
- Hacher la meringue en morceaux et mélanger à la crème ferme.
- Ajouter ¾ des fraises. Mélanger délicatement.
Servir dans des coupes. Les entreposer au frais environ 30 minutes à 1 heure et déposer les fraises restantes avec leur jus sur le dessus.
25 Comments
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Choupette
C’est vrai qu’il n’est pas toujours utile de se compliquer la vie pour pouvoir se régaler!
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Gracianne
Miam, scrountch – mes enfants seraient capables de preferer des fraises natures a un tel dessert. Mais moi j’en veux!
Bonnes vacances Helene & family -
Anonymous
toutes accros aux Fraises on dirait ..
Bonne Vacances a toi
Bises
garance -
Mamina
Tout simple mais tu as raison, réellement envoûtant… vite du sirop de figues. J’ai acheté mes premières fraises ce matin!
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face food
on peut le faire aussi avec du piment long toute l a nuit trempé dans l’ananas. en tout cas bravo!
mansour
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Provence
Peut-être une grande simplicité mais des ingrédients de choix! Bonnes vacances à toute la famille!
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Tiuscha
Tout à fait ce dont j’ai envie en ce moment, d’ailleurs complètement d’actualité aujourd’hui…
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nadine
Ah oui!!! c’est vrai qu’elle a tous les avantages cette recette. Je suis addict aux fraises, je les aime de toutes les façons 🙂
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Chrystel
J’adore les recettes de Nigella. C’est souvent simple mais tellement savoureux. Ta coupe me donne vraiment l’eau à la bouche.
Bonnes vacances Hélène.
BisesChrys
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michette
Un dessert léger et parfumé qui annonce les beaux jours !
Vivement mes fraises !
J’ai changé d’adresse.
bises -
Moony
rapide et efficace! Tu me donnes envie d’aller chercher des fraises qui je l’espère seront bonnes!
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Eryn
c’est une coupe de dessert bien gourmand, comme je les aime. Je n’ai jamais goûté au sirop de figues, ni même de grenade, mais ça doit apporter une touche super sympa.
NB : J’aime beaucoup tes crackers en version sucrée-salée ci-dessous 🙂
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senga
Tout est beau et bon et j’associe volontiers aux recettes précédentes cette bien jolie coupe parfumée….
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savoureusesaveur
Elles arrivent efin les vraies, les ceusses qui ennivrent les papilles. Ta recette toute en simplicité doit les sublimer et leur faire honneur. C’est tout beau! Bises
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Hélène (Cannes)
Bon, vous avez pris racine chez Louis II ? ;o))
Bisous et bon 1er mai à tous les 4
Hélène -
Marie-France
ça y est, les premières fraises sortent dans mon jardin et j’ai du sirop de figues dans mon cellier. Que demander de plus, je vais pouvoir faire ainsi ta recette si savoureuse. Quel merveilleux fruit que la fraise !
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Un dessert tout en volupté qui me séduit tout particulièrement.