Les jolis mots…
« La mer portait délicatement le voilier. La mer est une boîte de Petri remplie de plomb liquide. Quelqu’un tient la boîte et la fait osciller, avec régularité et attention, de façon à créer une onde longue et houleuse. La proue glissait dessus sans problème. Les vagues étaient suffisamment grandes pour soulever haut le voilier. Et après avoir soulevé le voilier, elles le laissaient redescendre avec mille précautions. Comme si elles reposaient un bébé dans son berceau. »
Toine Heijmans – En mer
Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette à base de crabe ou de tourteau, préparée avec des ingrédients de qualité. Un délice !
Rick Stein: un chef passionné de fruits de mer
Rick Stein est un chef cuisinier britannique renommé. Il est également connu pour ses émissions de télévision à succès, diffusées dans le monde entier. Né en 1947, en Angleterre, Rick a grandi dans une famille de restaurateurs. C’est donc tout naturellement qu’il s’est intéressé à la cuisine dès son plus jeune âge.
Il a commencé sa carrière dans les années 70 avec l’ouverture d’un petit restaurant à Padstow, une ville côtière de Cornouailles en Angleterre (lire l’article à ce sujet). C’est là qu’il a commencé à se spécialiser dans les fruits de mer et à développer son amour pour les produits locaux frais. Son restaurant est rapidement devenu célèbre pour ses plats de fruits de mer, attirant des clients de toute l’Angleterre et moi-même, il y a quelques années. Un souvenir mémorable.
Ce qui distingue Rick Stein d’autres chefs est sa passion pour les produits locaux. Il pense que la cuisine doit être simple et authentique, et que les meilleurs plats sont souvent ceux qui utilisent des ingrédients frais et locaux. Il est également connu pour son engagement pour la préservation des océans et de l’environnement, en veillant à ce que ses restaurants n’utilisent que des produits durables et respectueux de l’environnement.
La Recette
Pour préparer cette tarte, un gros crabe ou tourteau cuit fournira la quantité parfaite de chair.
Cette tarte crémeuse est idéale comme canapé ou entrée, et peut être préparée et réchauffée avant d’être servie tiède.
Vous aurez besoin d’un moule à tarte à fond amovible ou 4 petites moules individuels
Ingrédients suivants pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 20 minutes repos au réfrigérateur + 40 minutes de cuisson
Pour la pâte brisée
225g de farine
½ c à café de sel
65g de beurre froid, coupé en morceaux
65g de saindoux (ou du beurre) froid, coupé en morceaux
1½ à 2 c à soupe d’eau froide
Pour la garniture au crabe
2 œufs + 1 blanc d’œuf
200g de chair de crabe frais
50g de corail
90ml de crème double
Une pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre noir fraîchement moulu
50g de gruyère, finement râpé
Méthode
La pâte brisée
- Tamisez la farine et le sel dans un robot culinaire ou un saladier.
- Ajoutez les morceaux de beurre et de saindoux refroidis et travaillez jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure fine.
- Incorporez l’eau avec un couteau à lame ronde jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- Versez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez brièvement jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Cuire la pâte à blanc
- Préchauffez le four à 220° C (chaleur tournante).
- Beurrez le moule à tarte.
- Étalez la pâte et foncez le moule à tarte.
- Réfrigérez pendant 20 minutes.
- Tapissez le moule de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirez le papier et les haricots, badigeonnez l’intérieur de blanc d’œuf et remettez au four durant deux minutes.
- Sortez du four et baissez la température à 200° C.
La garniture
- Mélangez la chair de crabe, le corail avec les jaunes d’œufs, la crème, le poivre de Cayenne et un peu de sel et de poivre.
- Répartissez le mélange dans le moule et saupoudrez de gruyère.
- Enfournez en haut du four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée.
Servez la tarte au crabe chaude accompagnée d’une salade.
