The Gentleman’s Relish (pâte d’anchois épicée anglaise)

Les jolis mots…

« Entre eux, de toute façon, c’est plus fort qu’une histoire d’amour. C’est une histoire de vie, une tranche épaisse et généreuse d’amitié, débordante de crème et de beurre, où l’amour, celui qui finit mal en général, n’a pas sa place. Entre eux, rien ne finira jamais. »
Aurélie Valognes –  Au petit bonheur la chance

 

Le Gentleman’s Relish est un ingrédient à part entière dans la cuisine britannique. Il était très populaire de l’époque victorienne au milieu du XIXe siècle.

Histoire de du Gentleman’s Relish

C’est un condiment à base d’anchois au sel, connu sous le nom de Patum Peperium. Il a été inventé en 1828 par John Osborn, un expatrié anglais vivant à Paris.

Cette pâte d’anchois épicée est conservée dans de beaux petits pots en porcelaine. La recette est tenue secrète et connue que d’un seul employé de la société Elsenham Quality Foods, située à Elsham, dans le Hertfordshire.

_{Également produit par Elsenham Quality Foods « Poacher’s Relish » (pâte à base de saumon fumé)}

Composition

Le Gentleman’s Relish est composée de 60 % d’anchois, de beurre et d’un mélange d’épices (la muscade, le macis, le poivre de Cayenne, le gingembre et le poivre noir).

Utilisations du beurre d’anchois anglais

Il est en général consommé sur des tranches de pain comme des toasts pour l’apéritif, soit seul, soit avec du concombre, soit avec des pousses de moutarde ou de cresson. On peut également en ajouter pour assaisonner les stew (ragoût), cottage pie, les pommes de terre au four, pour saisir un steak, dans la sauce des pâtes et dans une recette traditionnelle britannique que je publierai dans la semaine. Patience… (Ceux qui me suivent sur instagram, ne vendaient pas la mèche 🤐).

La Recette

_{Source chez British food History}

Pour obtenir un maximum de saveur, il est conseillé de moudre vos épices, mais bon ce n’est pas indispensable.

Ingrédients pour un petit ramequin
Temps : 10 minutes de préparation
Les épices
1 c à café de poivre de Cayenne
¼ c à café de cannelle en poudre
¼ c à café de noix de muscade
¼ c à café de macis en poudre
¼ c à café de gingembre en poudre
¼ c à café de poivre noir
Pour la Relish
50g d’anchois au sel, rincés
120g de beurre doux, ramolli

Méthode

• Mélanger toutes les épices.

Préparer la pâte d’anchois

• Faire fondre 20g de beurre dans une petite casserole. Dès que le beurre est chaud, faire frire les épices pendant environ 30 secondes sans brûler le beurre.
• Mixer ce mélange avec les anchois et le beurre restant, soit au robot, soit au mortier ou dernière solution, écraser les anchois à la fourchette.

Verser la pâte d’anchois dans un petit pot ou un ramequin. Couvrir d’un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.