Jaffa cakes ou Pim’s® maison

Chocolat, orange et génoise. Quelle explosion en bouche !

Ce gâteau (et non biscuit) a trois couches : une petite génoise recouverte de gelée à l’orange, et partiellement nappée de chocolat noir.

Histoire des Jaffa Cakes

Le Jaffa cake a une histoire relativement courte. Ils ont été cuits pour la première fois par l’entreprise McVitie & Price en 1927.

McVitie’s a été créé par Robert McVitie, un boulanger écossais qui a d’abord ouvert ses portes à Rose Street, à Édimbourg. Il a été rejoint par Charles Price en 1875 et la marque est ainsi devenue McVitie & Price.

Bien que les Jaffa cakes soient principalement à la gelée d’orange Jaffa, McVitie & Price a également utilisé une autre recette à base de confiture d’abricots, de sucre et d’huile de mandarine pour créer leur célèbre gâteau.

Pourquoi Jaffa cake ?

Selon McVitie, les oranges, une variété qui peut être liée à l’ancienne ville portuaire de Jaffa en Israël, étaient utilisées pour aromatiser les gâteaux.

Pas de TVA/VAT sur les Jaffa cakes…

Les familles britanniques ont traversé des années à profiter de ces gâteaux à un prix hors TVA, jusqu’en 1991, lorsque les douanes et accises de Sa Majesté (qui a maintenant fusionné pour former HMRC) ont vivement protesté. Selon les douanes, les Jaffa cakes étaient en réalité des biscuits de luxe. Une partie de leur argumentation était axée sur la taille et forme du produit et devaient donc être soumis à la TVA.  

Le Jaffa cake est irrévocablement un gâteau et non pas un biscuit. Le tribunal a statué en faveur de McVitie et les familles britanniques continuent de les acheter hors TVA.

La légende raconte qu’ils ont même apporté un Jaffa cake géant dans la salle d’audience pour illustrer leur argument.

Plus d’un milliard de Jaffa cakes sont produits dans l’usine McVitie’s Stockport chaque année. De nombreuses autres versions sont produites sous le même nom parce qu’elle n’est pas une marque déposée.

Au Danemark, un produit très semblable aux Jaffa Cakes est vendu sous le nom de Grazia.

Après une longue bataille, le Jaffa Cake est a enfin été accepté dans le Oxford English Dictionary en 2007.

Autres faits cocasses, les cakes ont également joué leur rôle dans la chasse aux criminels. En 2012, il a été signalé que la police avait réussi à retrouver un cambrioleur à cause des empreintes digitales trouvées sur une boîte de Jaffa cakes au domicile des victimes. Personne ne résiste aux Jaffa cakes 😉

En cuisine

Les Jaffa cakes ne sont pas aussi délicats à préparer à la maison. C’est juste un peu long et la seule partie délicate de la recette est de rendre le nappage chocolat parfait. Je n’y arrive toujours pas…  Concernant l’épaisseur de la gelée, je l’aime assez dense.

J’ai suivi la recette de l’émission anglaise du « Meilleur Pâtissier », de la reine de la pâtisserie Outre-Manche, Mary Berry.

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un emporte-pièce rond de 5 cm, d’une plaque à pâtisserie peu profonde de 30 x 20 cm et d’un moule à muffins à 12 alvéoles.

Conseils de Mary Berry

• Il est important d’utiliser le chocolat à plus faible teneur en cacao, car un chocolat plus fort submergera les saveurs d’orange.
• De plus, il est préférable d’utiliser un bol et un fouet à main électrique.

La Recette

Ingrédients pour 12 Jaffa cakes
Temps : 1 h de préparation + 2 h au frais + 10 minutes cuisson
Pour la gelée
5 oranges pressées (30cl) et zestes d’une orange
4 feuilles (8g) de gélatine
50g de sucre en poudre
La génoise
Beurre doux
1 gros œuf fermier
25g de sucre en poudre
25g de farine avec levure incorporée, tamisée (voir photo, sinon ajouter ½ café de levure chimique)
Le nappage
180g de chocolat  (environ 36% de cacao solide)

Déroulement de la recette

Pour la gelée à l’orange

• Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pour les faire ramollir.
• Dans une casserole, faire chauffer le jus d’orange avec le sucre.
• Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
• Ajouter les zestes d’orange, puis verser dans un plateau peu profond de 30x20cm.
• Laisser prendre au frais.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180C et bien beurrer les 12 alvéoles du moule à muffins.

La génoise

• Fouetter l’œuf et le sucre ensemble durant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient pâles, ensuite incorporer délicatement la farine.

• Remplir chaque alvéole du moule (environ une cuillerée à soupe par alvéole).

• Cuire au four de 7 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien levé.
• Laisser refroidir quelques minutes puis démouler délicatement les génoises en passant la lame d’un couteau autour puis à l’aide d’une petite spatule, décoller le fond.

• Laisser refroidir sur une grille.
• Faire fondre le chocolat dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante.
• Retirer le bol du feu et laisser refroidir légèrement.
• Couper 12 disques de gelée d’orange à l’aide d’un cutter rond de 5 cm.

• Poser un disque de gelée sur chaque éponge.
• Verser le chocolat fondu sur les disques de gelée.
• À l’aide d’une d’une fourchette, appuyez légèrement pour créer un motif entrecroisé sur le chocolat. Laissez le complètement prendre (vous devrez peut-être réchauffer un peu le chocolat s’il commence à prendre avant d’avoir terminé tous les jaffa cakes).

Laisser le chocolat refroidir complètement avant de servir les Jaffa cakes.