Les saucisses/croquettes de Glamorgan ou selsig Morgannwg, sont un plat végétarien traditionnel gallois. Contrairement aux saucisses classiques à base de viande, celles de Glamorgan sont principalement constituées de fromage, de chapelure maison et de poireaux, trois ingrédients emblématiques du Pays de Galles.
Histoire des Glamorgan sausages
L’origine de cette recette remonte au XIXe siècle, bien qu’elle ait probablement des racines encore plus anciennes.
Le fromage utilisé était traditionnellement un fromage local, le Caerphilly, connu pour sa texture friable et son goût légèrement acide.
Ce fromage, fabriqué dans la région de Glamorgan, constituait une source de protéines importante pour les habitants, à une époque où la viande était souvent rare ou trop chère pour les classes ouvrières et rurales. À mesure que la production du fromage de Caerphilly diminuait, des fromages plus communs, comme le cheddar, ont parfois pris le relais dans les versions modernes de la recette.
Origine
L’appellation Glamorgan sausage a commencé à gagner en notoriété au cours du XIXe siècle, bien que des variantes de saucisses sans viande soient probablement consommées depuis bien plus longtemps dans les communautés agricoles galloises. Au fil du temps, cette recette est devenue un symbole culinaire de la région de Glamorgan et, plus largement, du pays de Galles.
Les ingrédients
Le mélange de fromage, de poireaux finement hachés et de chapelure donne une farce savoureuse qui est ensuite façonnée en petites croquettes. Celles-ci sont ensuite panées et frites, ce qui leur donne une croûte dorée et croustillante, contrastant avec l’intérieur moelleux et fondant.
Ces croquettes végétariennes ont également connu une renaissance ces dernières années, notamment avec la montée en popularité des régimes sans viande.
Elles sont souvent servies dans les pubs gallois, accompagnées de purée de pommes de terre ou de légumes de saison.
La Recette Des Glamorgan Sausage
J’ai servi ces croquettes, végétariennes avec le délicieux Chutney de tomates aux piments de Cartwright & Butler disponible EN LIGNE sur le site d’épicerie fine Sophie-m.
Ingrédients pour 8 pour les saucisses
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h au réfrigérateur + 20 minutes de cuisson
25 g de beurre doux
115 g de poireaux, parés et finement émincés
175 g de chapelure fraîche de pain blanc
2 c à soupe de persil frais, haché
1 c à soupe de thym frais, haché
150 g de fromage Caerphilly ou cheddar, râpé
2 œufs, séparés blancs et jaunes
1 c à café de moutarde anglaise
½ c à café de sel
5 c à soupe d’huile de tournesol
Poivre noir
Méthode
La Farce
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir doucement les poireaux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, mais non colorés.
- Mettez 100 g de chapelure, le persil, le thym et le fromage dans un grand saladier et mélangez bien.
- Battez les jaunes d’œufs avec la moutarde, le sel et beaucoup de poivre noir dans un bol séparé.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez les poireaux au mélange de chapelure.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien avec une grande cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Façonner les croquettes
- Divisez le mélange de poireaux en huit portions et façonnez-les en sorte croquettes.
- Placez celles-ci sur un plateau recouvert de film plastique.
- Battez légèrement les blancs d’œufs dans un bol avec un fouet métallique jusqu’à ce qu’ils soient juste mousseux.
- Saupoudrez 40 g de chapelure sur une grande assiette.
- Trempez les croquettes une par une dans les blancs d’œufs battus, puis roulez-les dans la chapelure jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
- Placez-les ensuite sur le plateau. Réfrigérez les saucisses pendant 30 minutes.
Cuisson
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites frire les croquettes à feu moyen durant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Servez les Glamorfan Sausages avec une bonne cuillerée de Chutney de tomates aux piments.
13 Comments
Super sympa ces croquettes !
http://philomavie.blogspot.com
Une belle association. Ces croquettes doivent être vraiment savoureuses.
Bises,
Rosa
http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com
Oum cela me donne envie ! Je vais tenter de les cuire au four, j’ai du mal à manger des mets plongés dans une friteuse.
(et je viens de découvrir la mauvaise aventure relatée dans ton N.B. :/)
http://lacarotteestcuite.wordpress.com
Ça doit être délicieux comme saucisses, j’en ai l’eau à la bouche !!
bises
http://bebop21.blogspot.com
J’adore ces saucisses.
http://www.lavielabouffelereste.blogspot.com
Une découverte très sympa!je ne connaissais, je t’ai chipé la recette !
bises
sicacoco
http://sicacoco.canalblog.com/
coucou !! juste une question, tu marques « important » pour la chapelure, c’est important qu’elle soit faite maison c’est ça ?? sinon ça me plait ces saucisses, fiston va bien aimer je suis sure
bisous
http://www.babakitchen.be
oui c’est de chapelure avec du vrai pain ou du pain de mie mixé.
J’adore venir ici, j’ai toujours le droit à de jolies découvertes culinaires! Ces croquettes doivent être exquises 🙂
http://riricuisine.canalblog.com/
Comme ces saucisses végétales doivent être délicieuses ! Elles ont beau avoir été le plat du pauvre, moi je les trouve très riches en nutriments et bien goûteuses !
http://cookingjulia.blogspot.fr
Et dire que je n’ai même pas goûté quand j’étais en Angleterre !
http://www.hellocoton.fr/mapage/rosenoisettes
Mais si, les recettes british publiees sur ce blog sont destinees a etre copiees-collees…dans ma cuisine 😉 ca fait un moment qu’elles m’intriguent ces saucisses, j’ai tres envie d’essayer.
http://undimanche.blogspot.com
Oui c’est le but Gracianne 😉