Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly galloises)

Glamorgan sausages (croquettes de poireaux galloises)

Ces croquettes végétariennes utilisent les restes de pain. Les Glamorgan sausages sont des saucisses végétariennes traditionnelles galloises. Leur histoire remonte au 19ᵉ siècle, lorsque les paysans de la région de Glamorgan, dans le sud du Pays de Galles, ont commencé d’utiliser du fromage local pour créer une alternative végétarienne aux saucisses traditionnelles de porc.

Histoire des Glamorgan sausages

Ces saucisses végétariennes datent des années 1800. La première mention apparaît en 1862, dans un récit de voyage  « Wild Wales » écrit par le romancier George Borrow.

  

Borrow

 

À cette époque, la viande était un aliment cher et difficile à obtenir pour de nombreuses familles, et la création d’une alternative végétarienne était une solution pratique et économique. Les paysans ont utilisé du Caerphilly, un fromage gallois frais et salé, comme ingrédient principal, mélangé à de la chapelure, de l’ail, de l’oignon et des herbes pour créer une saucisse savoureuse et nourrissante.

Au fil du temps, ces saucisses sont devenues populaires dans toute la région et ont finalement été introduites dans les pubs locaux et les restaurants. Leur popularité s’est également étendue à d’autres parties du Pays de Galles et à d’autres régions du Royaume-Uni.

Aujourd’hui, les Glamorgan sausages sont toujours un plat traditionnel gallois, souvent servi avec des légumes et des pommes de terre pour un repas complet et nourrissant. Ils sont également devenus populaires auprès des végétariens et des végétaliens, qui apprécient leur goût unique et leur histoire locale.

 

race

 

Ces saucisses connaîtront un regain de popularité pendant la Seconde Guerre mondiale lors du rationnement. Traditionnellement, les selsig Morgannwg se servent au petit-déjeuner avec un chutney.  L’avantage de cette recette est qu’il faut très peu d’ingrédients.  

 

glamorgan sausages
La Recette

Ingrédients pour 8 croquettes
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h de repos + 10 minutes de cuisson
300 g de chapelure maison (important)
100 g de fromage râpé (Cheddar, Caerphilly Comté…)
1 poireau finement émincé
1 à 2 c à soupe d’herbes fraîches (thym, sauge, persil)
1 c à café de mustard powder (poudre de moutarde anglaise) ou de la moutarde de Dijon
2 œufs
1 à 2 c à soupe de lait
Farine
Huile de friture
Sel, poivre

Méthode

  • Dans un saladier, mélanger 150 g de chapelure, le fromage, le poireau, les herbes et la mustard powder. Saler et poivrer.

glamorgan sausages

  • Séparer le blanc et le jaune d’un œuf. Fouetter le jaune avec l’œuf entier.
  • Verser ce mélange dans la préparation. Mélanger et ajouter un peu de lait éventuellement, que la farce soit collante.
  • Réserver le blanc d’œuf pour la panure.
  • Avec vos mains, diviser la farce en huit portions.
  • Former huit saucisses.

glamorgan sausages

  • Entreposer au réfrigérateur une heure.
  • Fouetter le blanc d’œuf restant.
  • Passer chaque saucisse dans la farine, le blanc d’œuf et les 150 g de chapelure maison.

glamorgan sausagesCuisson des Glamorgan sausages

  • Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
  • Frire les saucisses environ cinq minutes. Elles doivent être dorées.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

glamorgan sausages1

Servir immédiatement avec une salade verte, des crudités et un chutney.

glamorgan sausagesglamorgan sausages
 

 

 
 
Print Friendly, PDF & Email
Our Score
Click to rate this post!
[Total: 3 Average: 5]

13 Comments

Laisser un commentaire

“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

Liste des catégories
Hélène PICKEN - Rédactrice

Hélène PICKEN - Rédactrice

    Newsletter