Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly galloises)
Ces croquettes végétariennes utilisent les restes de pain. Les Glamorgan sausages sont des saucisses végétariennes traditionnelles galloises. Leur histoire remonte au 19ᵉ siècle, lorsque les paysans de la région de Glamorgan, dans le sud du Pays de Galles, ont commencé d’utiliser du fromage local pour créer une alternative végétarienne aux saucisses traditionnelles de porc.
Histoire des Glamorgan sausages
Ces saucisses végétariennes datent des années 1800. La première mention apparaît en 1862, dans un récit de voyage « Wild Wales » écrit par le romancier George Borrow.
À cette époque, la viande était un aliment cher et difficile à obtenir pour de nombreuses familles, et la création d’une alternative végétarienne était une solution pratique et économique. Les paysans ont utilisé du Caerphilly, un fromage gallois frais et salé, comme ingrédient principal, mélangé à de la chapelure, de l’ail, de l’oignon et des herbes pour créer une saucisse savoureuse et nourrissante.
Au fil du temps, ces saucisses sont devenues populaires dans toute la région et ont finalement été introduites dans les pubs locaux et les restaurants. Leur popularité s’est également étendue à d’autres parties du Pays de Galles et à d’autres régions du Royaume-Uni.
Aujourd’hui, les Glamorgan sausages sont toujours un plat traditionnel gallois, souvent servi avec des légumes et des pommes de terre pour un repas complet et nourrissant. Ils sont également devenus populaires auprès des végétariens et des végétaliens, qui apprécient leur goût unique et leur histoire locale.
Ces saucisses connaîtront un regain de popularité pendant la Seconde Guerre mondiale lors du rationnement. Traditionnellement, les selsig Morgannwg se servent au petit-déjeuner avec un chutney. L’avantage de cette recette est qu’il faut très peu d’ingrédients.
La Recette
Ingrédients pour 8 croquettes
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h de repos + 10 minutes de cuisson
300 g de chapelure maison (important)
100 g de fromage râpé (Cheddar, Caerphilly Comté…)
1 poireau finement émincé
1 à 2 c à soupe d’herbes fraîches (thym, sauge, persil)
1 c à café de mustard powder (poudre de moutarde anglaise) ou de la moutarde de Dijon
2 œufs
1 à 2 c à soupe de lait
Farine
Huile de friture
Sel, poivre
Méthode
- Dans un saladier, mélanger 150 g de chapelure, le fromage, le poireau, les herbes et la mustard powder. Saler et poivrer.
- Séparer le blanc et le jaune d’un œuf. Fouetter le jaune avec l’œuf entier.
- Verser ce mélange dans la préparation. Mélanger et ajouter un peu de lait éventuellement, que la farce soit collante.
- Réserver le blanc d’œuf pour la panure.
- Avec vos mains, diviser la farce en huit portions.
- Former huit saucisses.
- Entreposer au réfrigérateur une heure.
- Fouetter le blanc d’œuf restant.
- Passer chaque saucisse dans la farine, le blanc d’œuf et les 150 g de chapelure maison.
Cuisson des Glamorgan sausages
- Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
- Frire les saucisses environ cinq minutes. Elles doivent être dorées.
- Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir immédiatement avec une salade verte, des crudités et un chutney.
13 Comments
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Rosa
Une belle association. Ces croquettes doivent être vraiment savoureuses.
Bises,
Rosa
http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com -
Acr0
Oum cela me donne envie ! Je vais tenter de les cuire au four, j’ai du mal à manger des mets plongés dans une friteuse.
(et je viens de découvrir la mauvaise aventure relatée dans ton N.B. :/)
http://lacarotteestcuite.wordpress.com -
Marielle
Ça doit être délicieux comme saucisses, j’en ai l’eau à la bouche !!
bises
http://bebop21.blogspot.com -
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sicacoco
Une découverte très sympa!je ne connaissais, je t’ai chipé la recette !
bises
sicacoco
http://sicacoco.canalblog.com/ -
babakitchen
coucou !! juste une question, tu marques « important » pour la chapelure, c’est important qu’elle soit faite maison c’est ça ?? sinon ça me plait ces saucisses, fiston va bien aimer je suis sure
bisous
http://www.babakitchen.be -
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Riricuisine
J’adore venir ici, j’ai toujours le droit à de jolies découvertes culinaires! Ces croquettes doivent être exquises 🙂
http://riricuisine.canalblog.com/ -
Cooking Julia
Comme ces saucisses végétales doivent être délicieuses ! Elles ont beau avoir été le plat du pauvre, moi je les trouve très riches en nutriments et bien goûteuses !
http://cookingjulia.blogspot.fr -
Rosenoisettes
Et dire que je n’ai même pas goûté quand j’étais en Angleterre !
http://www.hellocoton.fr/mapage/rosenoisettes -
gracianne
Mais si, les recettes british publiees sur ce blog sont destinees a etre copiees-collees…dans ma cuisine 😉 ca fait un moment qu’elles m’intriguent ces saucisses, j’ai tres envie d’essayer.
http://undimanche.blogspot.com -
Super sympa ces croquettes !
http://philomavie.blogspot.com