
Souris d’agneau aux anchois de Nigel Slater
Anchois
En France, l’anchois de Collioure (boquerones) est le plus réputé. Il bénéficie d’un traitement particulier depuis Louis XI, qui exempta les conservateurs du droit de gabelle (impôt sur le sel). Les anchois sont salés, mis en fûts, puis quelques jours dans la saumure. Ensuite, ils sont vidés et étêtés avant d’être rangés soigneusement dans d’autres fûts où chaque couche de poisson recevra une grosse poignée de sel marin. Après trois mois de stockages, les anchois sont dessalés et conditionnés.
Temps : 15 minutes de préparation + 2h15 de cuisson
Prix : 12,54 €
2 souris d’agneau
Poivre noir
1 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons finement émincés
1 gousse d’ail dégermée et coupée en fines lamelles
4 filets d’anchois salés hachés
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
25 cl de bouillon de poulet
25 cl de vin rouge
1 c à soupe de persil plat ciselée
Ajouter les oignons ciselés, les lamelles d’ail, 2 anchois hachés, les branches de romarin et les feuilles de laurier.
Servir les souris d’agneau avec la sauce. Accompagner de purée de pommes de terre.
16 Comments
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Rosa's Yummy Yums
J’adore les souris d’agneau. Ta recette est fameuse! Des saveurs alléchantes.
Bises et bon llundi,
Rosa
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Choupette
Pour avoir déjà fait une sauce aux anchois avec de la viande je sais que ce plat me plairait.
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Patrick Cadour
J’associe souvent l’anchois et le boeuf, mais je n’ai jamais tenté avec l’agneau, et j’adore la souris.
Quelque chose me dit que ça va être difficile de me contenter de quatre filets…
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Gracianne
L’anchois va bien a la viande, meme si ca peut paraitre surprenant – c’est un delicieux condiment. Dommage que je n’ai pas vu ta recette avant le weekend dernier, j’etais en panne d’idees et ce plat aurait surement eu beaucoup de succes a la maison. Pour la prochaine fois…
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amistad
Excellente recette .J’ai déjà essayé ce mélange terre-mer,avec un peu d’appréhension.Le résultat est tout simplement exquis.Merci
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Pascale (Snapulk)
C’est tellement bon, la souris d’agneau, et cette recette me plaît beaucoup! Dès que j’ai envie de faire plaisir à des copains, je la teste!
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Au gré du marché
Cette souris d’agneau doit être délectable. Le fait que la recette comprenne des anchois, cela accentue la saveur umami. Je retiens cette recette.
Lou -
Hélène (Cannes)
Je disais à Gracianne tout à l’heure que je piquais mes côtes de boeuf d’anchois (que je me fais ramener de Collioure), mais que je ne connaissais ni le porc, ni l’agneau, accommodés de cette façon … Ta recette est superbe, comme d’hab ! ;o)
Bisous
Hélène -
Un job d'enfer!
Ce doit être succulent!
http://desse-romans.over-blog.com/station-service-un-job-d-enfer.html
J’adore. Merci. Bises