Soupe de courge butternut rôtie de Glynn Purnell

Christmas, courges, Glynn Purnell, oeufs, soupe

Cette année encore, je n’ai pas échappé à la fashion courge Butternut (doubeurre). Entre nous, comme Patrick, je n’en raffole pas mais la démonstration du chef Glynn Purnell m’a séduite. Il a ajouté un jaune poché, un peu de persillade pour relever le goût, et quelques dés de courge croquants. Une belle idée pour rendre la courge Butternut plus sexy…

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 1h de cuisson
Prix : Bon marché
Soupe de courge butternut
Une pincée de sel
1 c à soupe d’huile d’olive
1 courge Butternut pelée et coupée en deux dans la longueur
2 carottes pelées et taillées en dés
1 échalote émincée
2 gousses d’ail hachées
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 feuilles de sauge
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
Poivre
4 jaunes d’œuf extra frais
110 g de fromage anglais Cheddar
Persillade
Quelques branches de persil plat, du cerfeuil, de l’estragon et des feuilles de sauge.
2 gousses d’ail finement hachées
2 échalotes finement hachées

Préchauffer le four à 180 °C 10 minutes.

Saupoudrer le sel sur une plaque au four et poser les moitiés de courge dessus.
Enfourner 45 minutes.
Laisser refroidir et ôter les graines.
Tailler la chair. Réserver quelques dés de courge de côté.
Chauffer une casserole, puis verser l’huile d’olive.
Ajouter la courge, les carottes, les échalotes, l’ail, le thym, la feuille de laurier, la sauge.
Faire revenir 5 minutes et verser le bouillon.
Portez à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Enlever la feuille de laurier.
Saler, poivrer et mixer au blender.
Avec un économe, tailler des lamelles fines de Cheddar.

Jaunes d’œuf poché

Porter une casserole d’eau à ébullition.
Ôter la casserole du feu et plonger les jaunes délicatement dans l’eau (65°C-70°C) pendant 2 minutes.
Sortir les jaunes avec un écumoire et les placer au centre de chaque assiette creuse.

Persillade

Ciseler les herbes fraîches. Mélanger à l’ail et l’échalote.

Déposer une cuillerée à café de persillade au centre de l’assiette, quelques lamelles de Cheddar et les dés de courge rôtie. Verser la soupe chaude devant vos convives.