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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Suprêmes de poulet à la sauge, pancetta et mozzarella

Suprêmes de poulet à la sauge, pancetta et mozzarella

« Qui a de sauvi dins soun jardin, a pas besoun de médecin ».
Proverbe provençal
Après la coriandre, c’est au tour de la sauge, la plante qui sauve (Salvia officinalis). Cette herbe aromatique au parfum camphré, pousse comme du chiendent. Elle est meilleure fraîche car séchée, elle est très amère. Cette recette estivale est une variante du poulet à la Kiev, très populaire en Angleterre.
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Recette tirée du Modern Entertaining

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : 14,85 €
6 blancs de poulet
6 tranches de mozzarella ou fontina
6 tranches de pancetta
2 c à soupe de sauge ciselée + 20 feuilles de sauge
2 c à soupe d’huile d’olive
Pulpe de 2 gousses d’ail
Avec une large lame de couteau, percer mais pas complètement les blancs de poulet, de façon à faire une sorte de poche assez large sur la longueur.
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Prendre une tranche de pancetta avec une rondelle de mozzarella et un peu de sauge ciselée.
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Insérer délicatement dans la poche d’un blanc de poulet.
Répéter l’opération avec le reste des blancs.
Mélanger l’huile d’olive avec la puple des gousses d’ail et badigeonner entièrement les blancs.
Attacher la partie ouverte de chaque blanc avec un pic en bois.
Chauffer une poêle. Faire cuire les blancs 10 minutes sur chaque face.
Enlevez les blancs de la poêle. Ajouter les feuilles de sauge et les faire dorer.
Déglacer avec un peu d’eau.
Ôter les pics en bois, et couper les blancs.
Servir  les suprêmes de poulet nappés de sauce à la sauge avec des pommes de terre nouvelles confites.

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