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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Sauce Skordalia, côtes d’agneau et salade de courgettes grillées

Sauce Skordalia, côtes d’agneau et salade de courgettes grillées

Aujourd’hui, la Grèce est à l’honneur avec la célèbre sauce Skordalia (skordo/ail). Elle accompagne à merveille les crudités, les viandes et les poissons grillés. L’ail cru, ingrédient essentiel de la cuisine méditerranéenne, apporte sa saveur forte et l’huile d’olive son délicat parfum.

Chez Elvira une version différente de la sauce Skordalia avec des amandes

Les conseils de Tiusha pour cuisiner l’ail

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes de préparation + 3 h de repos pour la marinade + 25 minutes de cuisson

Prix : 16,05 €
Côtes d’agneau grillées
4 côtes premières ou filets d’agneau
Pulpe d’une gousse d’ail
½ jus de citron

1 c à café d’origan
1 c à café de thym
4 c à soupe d’huile d’olive
Sauce Skordalia
1 pomme de terre pelée et coupée en quartiers
3 gousses d’ail pelées et coupées en deux
1 c à soupe de citron
1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c à soupe d’eau
8 cl d’huile d’olive
2 c à soupe d’eau chaude

Salade de courgettes grillées
4 courgettes coupées en lamelles de 1 cm
Basilic ciselé
Sel et poivre
Un filet d’huile d’olive

Pour la marinade, mélangez l’ail, le citron, l’huile d’olive, l’origan et le thym.
Badigeonnez les côtes d’agneau.
Couvrez et laissez au frais 3 heures au moins.
Allumez le BBQ 30 minutes au moins avant la cuisson

Sauce Skordalia

Faites cuire les quartiers de pomme de terre dans une petite casserole d’eau froide salée.
Egouttez et passez au moulin à légumes ou au travers d’une passoire fine.
Laissez reposer 10 minutes.
Mélangez la purée de pomme de terre avec les gousses d’ail, le jus de citron, le vinaigre blanc et l’eau chaude.
Passez ce mélange au blender et ajoutez l’huile d’olive en filet.
Mixez jusqu’à obtenir une skordalia semi- épaisse. Servez chaud.
Grillez les côtes d »agneau marinées et les courgettes sur les 2 faces sur le BBQ ou dans une poêle-grill.

Salade de courgettes grillées

Placez les lamelles de courgettes grillées dans un saladier.
Ajoutez du basilic ciselé, se, poivre et un filet d’huile d’olive.
Mélangez.

Servez les côtes d’agneau avec la sauce Skordalia chaude et la salade de courgettes grillées.

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Recette Magasine « BBC Food »

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