Les vacances sont terminées. Je reviens en douceur parmi vous avec une Fish Pie à l’aneth. Oui, je sais encore une Pie, mais voilà ce plat traditionnel anglais convient parfaitement aux grandes tablées et plaît aux petits comme aux grands. Je l’ai accompagnée d’une simple salade, vinaigrette au citron.Fish pie à l’aneth
Recette de l’auteure culinaire Sue Lawrence
Recette de l’auteure culinaire Sue Lawrence
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 2 h
Prix : en fonction du prix du poisson
700 g à 1 kg de filets de poisson (colin, merlan…) En fonction des arrivages, demandez à votre poissonnier)
450 ml de lait entier
25 g d’aneth ciselé
50 g de beurre
50 g de farine
10 cl de vin blanc sec
3 c à soupe de câpres
Zestes d’un citron non traité
3 œufs durs froids (cuisson 10 minutes dans l’eau bouillante)
Purée de pommes de terre
4 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux (Bintje, Ker Pondy, Monalisa)
20 cl de lait
150 de beurre
Sel et poivre
25 g de parmesan râpé (facultatif)
Placez les filets de poisson dans une large casserole et versez le lait entier.
Ajoutez un peu d’aneth.
Portez à ébullition sur feu doux et laissez bouillir 1 minute.
Ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
Égouttez le poisson en gardant bien le lait de cuisson.
Effeuillez les filets en prenant soin d’enlever les arêtes.
La sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement et ajoutez la farine.
Remuez 1 à 2 minutes et versez doucement le vin blanc sec et le lait de cuisson en fouettant. Vous obtiendrez une sauce épaisse.
Continuez la cuisson 5 minutes toujours en remuant la sauce.
Ôtez la casserole du feu et ajoutez les câpres, les zestes de citron et l’aneth ciselé.
Salez et poivrez.
Purée de pommes de terre
Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites mijoter 15 à 18 minutes. Piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
Égouttez les pommes de terre.
Important : Retournez les morceaux de pommes de terre dans la casserole et ôtez, sur le feu, l’excès d’eau. Cette étape permet d’obtenir une purée non liquide.
Passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les.
Portez le lait à ébullition.
Faites fondre le beurre dans une autre casserole.
Versez le lait chaud et le beurre fondu sur les pommes de terre et mélangez.
Ajoutez le parmesan râpé (facultatif)
Salez et poivrez.
Préchauffez le four 10 minutes à 190° C (th 6 3/4).
Écaillez les œufs durs froids et tranchez-les en rondelles fines.
Répartissez les morceaux de poisson dans un plat au four ou des petites cocottes.
Disposez les rondelles d’œufs durs.
Versez la sauce sur le poisson et les œufs durs.
À l’aide d’une poche à douille, pipez la purée en petits pics ou en spirales pas trop épaisses car elles gonflent à la cuisson.
Enfournez la fish Pie 1 heure environ. Elle doit être dorées et bouillonnantes.
Laissez refroidir 10 minutes avant de servir.
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29 Comments
a falloir que je me mette aux pies salés car c’est vraiment tentant et ce topping purée est très joli!
a tester à tout prix !
Super jolie la purée dressée à la poche à douille ! Et comme Maya, ça fait un moment que tu m’as donné envie de m’y mettre mais je n’ai toujours pas testé !
Comme c’est joli ces volutes de puree doree, carrement elegant.
la présentation me plait beaucoup, j’imagine que c’est délicieux
à bientôt
Mon Dieu que c’est Alléchant !
J’aime venir dans ta Cuisine Hélène, toujours je sens de bonnes odeurs et aujourd’hui j’imagine même une longue Tablée Joyeuse 🙂
Ça donne vraiment très envie !
une superbe pie avec cette puree ..j’ai fait une pie cet apres midi mais pas aussi belle!!!
Encore une recette de poisson qui me donne bien envie!!! Va vraiment falloir que j’essaie!!!
Par contre je suis fâchée avec l’aneth, tu crois que ça serait un drame si je la remplace par de la ciboulette par exemple???
Je me suis lancée dans la fabrication et la découverte d’un pie pour la première fois hier soir ( à base de chevreuil) je ne pensais pas que sans pâte il s’agissait une fois encore de pie, en tout cas j’apprécie! 😉
Quelle splendeur avec cette déco pour la purée et comme cela doit être bon! Bisous
J’allais te dire que cette recette me plaisait beaucoup à voir les photos, mais y’a trop de lait pour moi dedans, dommage…
c’est original et très joli !
Choupette : Une pie au chevreuil, quelle chance tu as.
Oui Karine, pas mal de lait dans cette recette .
Je viens de me plonger dans l’ambiance de la cuisine anglaise en tombant sur le magazine Delicious et j’ai bien envie de tester TOUTES les recettes!! Tout ça pour dire que tes Pie me tentent terriblement et que je vais sûrement m’en concocter un pour affronter le week-end glacial qui s’annonce!
Quel plaisir de se promener sur ton blog, à chaque recette
Cette pie est magnifique, je n’en n’ai jamais fait et je pense que Monsieur Chapot adorerait
Bonne journée
Moi aussi je trouve celà élégant! Ca me donne rudement faim!
C’est une excellente recette !!!!
Ta présentation est superbe, j’adore !
Bisous, Doria
Et oui, un bien joli plat de saison, moelleux et chaud pour nos soirées d’automne… J’aime beaucoup aussi la présentation en jolies vagues..
Mmhh, ça doit être divin! Et en plus, c’est superbe!!
Bravo!
bravo pour ton pie magnifique !!
et si tu aimes le côté ludique de la cuisine alors viens jouer chez moi !!!Pierre
la fois complète et savoureuse cette pie est faite pour moi!
Superbe avec cette présentation ; un bon plat de saison bien complet.
bisous
très appétissant!
cette pie va faire chanter mes casseroles, merci !
cette pie va faire chanter mes casseroles, merci !
Ca doit être bon comme tout!
J’ai mille choses à apprendre chez toi. Et tu rends tout gourmand, ça me donne faim!
Elle est superbe ! figure toi que depuis que j’ai testé l’une des tiennes en la revisitant un peu, c’est un plat que je fais souvent et qui a beaucoup de succès !
Un délice !