Le temps d’un repas et histoire de nous réchauffer un peu, j’ai embarqué ma petite famille au Sud de l’Inde, en Thaïlande et enfin, la dernière escale, aux Caraïbes.
Ces trois recettes sont à base de lait de coco et de crème de coco. La crème de coco est extraite de la pulpe de noix de coco fraîche (le coprah). Elle est épaisse et très riche. Quant au lait de coco, il provient de la pulpe de noix de coco fraîche dont la crème a été extraite. Le lait de coco n’a rien à voir avec le liquide transparent de l’on trouve lorsque l’on ouvre une noix de coco : c’est de l’eau de coco. Le lait et la crème de coco ne se conservent pas une fois la boîte ouverte. Par contre, ils peuvent se congeler.
Crevettes épicées au lait de coco – Parathas (Sud de l’Inde)
Les Parathas sont des pains normalement très fins mais pas dans cette version originale des Hairy bikers, ils sont légèrement gonflés.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h 30 de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : 11,55 €
Parathas
500 g de farine de blé complète (extra pour le plan de travail) ou farine atta (magasin alimentaire indien)
2 œufs battus
1 c à café de sel
1 c à café de sucre
2 c à soupe de lait concentré non sucré
15 cl de lait entier
50 g de beurre mou clarifié
2 c à soupe d’huile de tournesol
Crevettes épicées au lait de coco
1 oignon pelé et haché
1 piment rouge graines ôtées
2 gousses d’ail pelées
4 cm de gingembre frais râpé
2 c à soupe d’huile de tournesol
½ c à café de curry
1 c à café de graines noires de moutarde
½ de fenugrec en poudre
1 c à soupe d’eau
½ c à café de curcuma
500 g de crevettes crues de taille moyenne
200 g de lait de coco
1 jus de citron vert
4 c à soupe de coriandre hachée
Parathas
Formez plusieurs boules de taille d’une balle de golf.
Étalez chaque boule en cercle.
Badigeonnez le premier disque de beurre fondu clarifié.
Formez un éventail.
Faites un cercle et passez l’extrémité de l’éventail dessous.
Appuyez légèrement avec la pomme de votre main et repassez le rouleau à pâtisserie sur le disque.
- Répétez l’opération avec les autres boules.
- Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle sur feu moyen.
- Faites frire les Parathas 1 à 2 minutes sur chaque face. Ils doivent être légèrement dorés et bien moelleux à l’intérieur.
- Gardez au chaud. Préparez les crevettes crues
- Ôtez la tête des crevettes ainsi que les coffres mais laissez le dernier segment avant la queue (nageoire caudale). Gardez les têtes et les coffres pour réaliser une bisque.
Faites une incision profonde le long du dos à moitié de la chair et enlevez le boyau bleu.
- Mixez au robot l’oignon, le piment rouge, l’ail et le gingembre râpé. Vous obtiendrez une pâte.
- Chauffez l’huile de tournesol sur feu moyen, ajoutez le curry, les graines de moutarde, le fenugrec et frire 30 secondes.
- Ajoutez la pâte précédente et faites frire 1 à 2 minutes.
- Versez l’eau, le curcuma et les crevettes crues et continuez la cuisson 2 minutes. Les crevettes doivent être roses et l’eau évaporée.
- Enrobez bien les crevettes de pâte épicée en remuant.
- Versez le lait de coco, sel et poivre.
- Portez à ébullition et laissez mijotez 1 minute.
- Versez le jus de citron vert.
- Saupoudrez, hors du feu, de coriandre hachée.
Servez immédiatement avec les parathas.
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Moules au lait de coco (Thaïlande)
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 8,43 €
2 kg de moules
4 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail pelées et finement hachées
3 c à soupe de gingembre frais râpé
2 bâtons de citronnelle (lemon-grass) finement émincées (Coupez la base, ôtez les feuilles dures et émincez la partie blanche)
2 piments rouges ou verts sans graines et finement émincés
1 poivron vert finement émincé
5 cives ou 2 oignons nouveaux doux finement hachées
3 c à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c à soupe d’huile de sésame
3 jus de citron vert
400 ml de lait de coco
Nettoyez les moules
Ôtez du feu, servez dans des bols individuels avec un peu de coriandre hachée et de tranches de pain chaud.
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Fruits exotiques au Malibu et crème de coco
Recette de Camilla de la Bédoyère
Les fruits exotiques, rien de tel pour terminer un repas bien épicé. Le Malibu est une des boissons les plus populaires des Caraïbes. Choisissez la Goyave bien ferme et souple. Elle est riche en vitamine C et pectine. La papaye a une saveur un peu particulière, mes filles n’ont pas vraiment apprécié.
Ingrédients pour 4 personnes (adaptez les fruits selon votre goût)
Temps : 30 minutes
Prix : 9,86 €
225 g d’ananas coupé en petits morceaux avec son jus naturel
2 goyaves ou de litchis pelés et dénoyautés
1 papaye coupée en deux, graines noires ôtées, pelée et coupée en morceaux de 2.5 cm environ.
2 fruits de la passion coupés en deux
25 g de beurre
1 c à soupe de jus d’orange
50 g de crème de coco hachée
50 g de sucre brun
2 c à soupe de Malibu ou de rhum blanc
Un peu de glace vanille
24 Comments
Tout est vraiment tentant mais je crois que j’ai un faible pour les moules !
Chez moi aussi, c’etait des moules un peu exotiques, ce midi: au curry. http://encuisinectout.canalblog.com/archives/2009/01/11/12049106.html
mais au lait de coco, elles me plaisent enormement
Et tes recettes apportent beaucoup de soleil en cet hiver froid et bien blanc, bravo
Tout un repas au lait de coco, marrant comme thématique… Les moules me plaisent évidemment beaucoup !
Une belle façon de voyager! Tous tes plats sont merveilleux et ont l’air vraiment savoureux!
Bises,
Rosa
c’EST EXOTIQUE ET DÉPAYSANT,parfais pour oublier la neige et le froid:)
Epices et rhum blanc c’est parfait pour se réchauffer!
Oh la la, quel délicieux repas !! Très exotique, très parfumé. De quoi reveiller nos papilles gustatives, un vrai régal.
petit faible pour le dessert… J’adore les fruits exotiques !
Tout fait vraiment trop envie, ici, ce soir ! J’ai grand faim et pas grand-chose dans le réfrigérateur. Pas eu le temps de refaire les stocks ce week end. Je peux quand même tenter les parathas … Allez, j’y vais ! ;o)
Grosses bises
Hélène
Tu sais comme j’aime voyager au travers des petits plats que je pose sur ma table… Ben là pour le coup tu me fait tomber à la renverse !!
Ca fait du bien toutes ces saveurs, avec des températures pareilles… J’ai envie d’attraper une paratha et de la tremper dans la sauce !!!
Bises !
Quel beau billet!Un beau voyage au pays des saveurs et des épices… sans sortir de la maison 😉
En effet dépaysement garantit avec ces très jolies recettes ultra gourmandes…..bravo !!!
A bientôt
oh, j’avais pas vu ton clin d’oeil, merci! tes photos sont splendides! biz
Coco mais pas en pulpe, toutes des recettes me tapent dans l’oeil… avec un gros faible pour la première.
Je tenterais les galettes mais j’aime aussi tout le reste.
bises
Une bonne façon de contourner cet hiver glacial. Suis toujours autant impressionnée par ta maîtrise des poissons !
quelles superbes recettes! je te souhaite une très bonne année! biises micky
Une vraie fete, le depaysement par la gourmandise. Et quelles chouettes photos. Ces moules, ca fait longtemps qu’elles me tentent aussi.
Je ne suis pas adepte de lait de coco alors tes recettes ne me parlent pas trop trop (pour une fois!). Mais je te laisse tout de même un petit mot pour te souhaiter une très bonne année 2009 pleine de belles découvertes culinaires ou autres…
Un repas 100% coco, j’aimerais goûter à tout. Ma soeur m’a donné une brique de coco solide, voir si je peux adapter. Je te souhaite une bonne année à toi et toute ta famille.
Ce menu est tout à fait irrésistible ! Rien de tel qu’un peu d’exotisme avec ce froid de canard.
Fraîcheur, exotisme, douceur cela donne envie de voyager… et de cuisiner !
une fois n’est pas coutume, je zappe… pas trop copine avec les crevettes et les mollusques mais je veux bien une coupe de fruits
Bonne astuce le lait concentré non sucré !