Tarama maison ou Taramasalata – Vichyssoise aux croûtons d’huîtres
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes + 1 heure au frais
Prix : 10,25 € (pour les œufs de cabillaud fumé 55€/kg)
100 g de pain de mie blanc
175 g environ (une poche) d’œufs de cabillaud fumés
1 gousse d’ail pelée, écrasée et sans germe
1 petit oignon nouveau haché
2 à 4 c à soupe de citron
6 c à soupe d’huile d’olive
Olives noires et tranches de citron pour décorer
Blinis ou pain pita
Servez avec des olives noires et du citron.
Recette de Rick Stein
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Vichyssoise aux croûtons d’huîtres
Hugh Pearnley-Whittingstall
J’aime nos classiques revisités par les chefs anglais. Je suis rarement déçue. Dans cette recette, les huîtres s’ouvrent toutes seules comme des grandes. Si le feu de votre cheminée commence à donner de belles braises, glissez quelques huîtres fermées dessus ou placez-les sur une grille et après 3 minutes, Oh miracle, vous pourrez les déguster ouvertes et chaudes avec un bon beurre salé (je remercie Véronique Gillardeau pour cette astuce).
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 7,25 €
50 g de beurre salé
3 blancs de poireaux émincés
500 g de pommes de terre pelées, coupées en morceaux et réservée dans l’eau
1 litre de bouillon de poulet ou poisson ou de légumes
1 pincée de curry
2 c à café de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Pour les croûtons
2 tranches de pain de mie
Huile d’olive
1 verre de vin blanc
1 verre d’eau
12 huîtres moyennes (2 par personne)
1 c à café de crème fraîche
1 peu de ciboulette ciselée ou cerfeuil
Vichyssoise
Croûtons
Sauce à la ciboulette
Pour servir, faites réchauffez la Vichyssoise sans bouillir. Versez-la dans des coupes. Placez chaque huître sur les croûtons de pain et disposez deux par coupe. Nappez avec un cordon de sauce à la ciboulette.
21 Comments
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Tiuscha
La voilà la fameuse vichyssoise d’huîtres, terminée ce midi… Elle me tente fort, le tarama aussi, même si je le fais rarement, et alors, c’est à la poutargue…
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Rosa's Yummy Yums
Deux merveilleuses recette! Je craque tout particulièrement pour le tarama!
Bises,
Rosa
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Patrick CdM
C’est drôle, tout à l’heure avant de lire to billet, Sylvie m’appelai à table (oui, on est deux à cuisiner!) et j’ai eu la surprise d’y trouver un tarama! Elle ne tient pas sa recette de Rick Stein mais de ma mère ;-), les ingrédients sont les mêmes. On peut d’ailleurs laisser la peau fine de la poche d’oeufs, il suffit d’enlever les parties épaisses.
Les huitres ouvertes à la braise, comme beaucoup de coquillages, sont un délice!
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Mamina
Je fais toujours mon tarama maison, c’est tellement meilleur que celui qu’on achète tout prêt… quand à la vichyssoise, ça sera une variante de celle que je fais d’habitude.
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marion
tout pour me plaire : le tarama maison sans colorant et la vichyssoise et ses croutons. C’est déjà les fêtes chez toi !
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Provence
Parfait ce tarama, je vais devoir jongler avec le pain de mie mais cela devrait être jouable! Bises
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Hélène (Cannes)
Ton astuce pour ouvrir les huîtres est épatante ! Bon, d’accord, je n’ai pas de cheminée ! mais c’est bon à savoir. Le tarama, moi, je ne l’aime que fait à la maison. Rien à voir avec les petits pots tout roses du commerce !
Bisous et bravo pour ces deux belles recettes
Hélène -
michette
Tu as raison c’est tellement meilleur et surtout sans produits chimiques ! je prends la première, et la seconde sans les huitres ce serait plutôt pour ma moitié.
bises -
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~marion~
Le tarama maison est la gourmandise apéritive préférée de ma mère, elle en fait au moins 10 fois par an. Sa version à elle est beaucoup moins légère que la tienne puisqu’elle contient du beurre… il faudra que je le fasse part de cette petite trouvaille ici même 🙂
Quand à la vichyssoise, elle va devenir indispensables les prochaines semaines. À noter dans un coin de ma tête: faire le plein de choux-fleur avant que la neige nous empêche de sortir.
Bonne semaine Hélène!
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carole
Je n’ai jamais pensé à réaliser le tarama !! 😉 c’est noté, j’imagine que cela doit être bien meilleur.Pour ta recette d’huitre, c’est très original mais je n’ai pas de cheminée
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Hélène
Carole : Pas besoin forcément de braises d’une cheminée, juste dans une casserole d’eau et de vin blanc à ébullition couverte et les huîtres s’ouvrent toutes seules. J’ai appris l’astuce cette semaine. Sur un BBQ en été cela fonctionne aussi.
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7tourvercors
Ma grand-mère faisait très bien le tarama. Malheureusement, elle ne m’a pas donné sa recette. Je vais tenter de voir si elle correspond à la tienne merci !
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Gracianne
oh les gourmandises que tu nous proposees encore une fois Helene, quelle merveille! Dis, tu les trouve ou tes oeufs de cabillaud?
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Alhya
ohlala! alors là, évidemment, je suis conquise: en somme, si j’ai bien tout compris, le plus dur dans le tarama, c’est trouvé les oeufs: tout le reste me semble ultra simple! quant aux croutons d’huitres, ils m’interpellent!
Ta recette de tarama est enregistrée. J’en utilise de temps en temps et suis presque toujours déçue, sauf avec celui de Detou, mais c’est un peu loin.