J’ai eu un coup de foudre pour ce tartare de saumon signé James Martin. Une chose est certaine, cette entrée sera inscrite au menu de mes repas de fêtes. Le sorbet à l’avocat s’accorde à merveille avec le saumon cru.
Grenade : vinaigre de grenade, carpaccio de saumon, poires sautées et gelées à la grenade
Ce week-end, j’ai testé la cuisson à basse température avec cette recette de Rick Stein. Le saumon est mi-cuit à 110°C au four pendant 10 minutes. Il garde sa couleur orange-brillant.
Saumon en papillote – Poivrons frits à la feta et au persil – Champignons farcis aux herbes
Dip à l’ail rôti – Mousse d’olives au thon – Bricks de saumon à l’aneth
Mini crêpes au saumon fumé – Ravioli de langoustines
Saumon aux saveurs méditerranéennes – Soupe de betteraves au magret fumé
Saumon à l’oseille et Chocolate truffle tartlets
Comme entrée, j’ai servi à mes invités des roulades de saumon, SJ et de « Keta » (œufs de saumon). Cette recette est du Chef écossais Stewart Cameron du restaurant Turnberry & Golf courses.
Soupe de fruits rouges aux épices et émincé tiède de saumon aux courgettes
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
