La coriandre (coriandrum sativum) apporte beaucoup de saveur aux plats et relève les salades. Cette ombellifère persil arabe ou persil chinois est utilisée depuis la nuit des temps.
L’Espagne est un pays carnivore et les tapas sont très souvent à base de viande et de poulet comme dans cette salade. Elle est composée d’ingrédients très simples : blancs poulet, raisins secs et pignons de pin.
Dip de fèves à la menthe – Calamars et pommes de terre nouvelles
Spring Roll au poulet et piment vert – Salade de carotte et raisins au yaourt
Dans la recette du chef, la pâte d’amandes et la salade de boulghour aux abricots sont servies avec de la poitrine d’agneau. Je l’ai remplacée par un filet de poisson.
Aujourd’hui direction le Liban avec deux spécialités de ce pays : le Labné, une découverte et le classique, l’indémodable taboulé.
Cette salade d’été citronnée est du chef londonien Yotam Ottolenghi. Apparemment, je ne suis pas la seule à avoir été séduite par sa cuisine : Topinambours au four chez Food box, testés et approuvés.
Jus de betterave, roquette et oranges – Salade d’orange, fenouil et amandes – Dip aux haricots blancs
Salade de poulet , sauce Nigel – Salade Casear
Au XIVe siècle dans « Toasted Cheese and St-Peter », Andrew Boorde raconta l’histoire de Gallois, bien trop bavards, renvoyés du Paradis
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
