Tapas : Salade de courgettes, vinaigrette à la coriandre

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La coriandre (coriandrum sativum) apporte beaucoup de saveur aux plats et relève les salades. Cette ombellifère persil arabe ou persil chinois est utilisée depuis la nuit des temps. La Bible, « Les Mille et Une nuits » et les papyrus égyptiens en font référence. Les arabes la firent découvrir aux romains qui la propagèrent au quatre coins de leur empire. D’après les anciens, elle rendait les vins plus euphorisants. En phytothérapie, mélangée à de la poudre de cardamome, elle purifie l’haleine. Elle réduit également les ballonnements. La coriandre se vend en graines, en poudre et en herbe fraîche.

Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 1 heure de repos + 15 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : 3,06 €

500 g de courgettes

1 c à café de sel
1 c à soupe d’huile d’olive

Pulpe d’1 gousse d’ail

50 g de pignons de pin

Vinaigrette à la coriandre

Pulpe de 2 gousses d’ail

1 c à café de cumin en poudre

8 c à soupe de coriandre ciselée

2 c à soupe de persil ciselé

5 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe de vinaigre blanc

Sel, poivre

Trancher à la mandoline les courgettes en fines lamelles. Les poser dans une passoire au dessus d’un évier ou d’une assiette et ajouter le sel. Laisser égoutter au moins 1 heure.

Pour la vinaigrette à la coriandre, Placer l’ail, le cumin et les herbes fraîches dans le robot et mixer. Verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive, puis le reste en filet en continuant de mixer. Ajouter le vinaigre et mixer une nouvelle fois. Saler et poivrer.

Rincer les lamelles de courgettes sous l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Les transférer dans un saladier et mélanger avec la pulpe d’ail et l’huile d’olive.

Chauffer une poêle gril. Ajouter quelques lamelles de courgette et les faire cuire, en les retournant, pendant 5 minutes. Répéter l’opération avec le reste des courgettes.

Laisser refroidir sur l’assiette de service, puis ajouter les pignons de pin.

Servir la salade de courgettes avec la vinaigrette à la coriandre séparée.

Source « Dictionnaire de diététique » et « Histoire de la nourriture »

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