Le céleri-rave (racine) et le céleri branche sont deux légumes provenant de la même plante potagère (l’arche odorante de la famille des Ombellifères). Ce n’est qu’en sélectionnant les variétés, que l’on a pu développer certaines tendances naturelles de cette plante à faire soit des feuilles et des tiges, soit une racine charnue.
Bubble & Squeak est un plat anglais composé d’oignon, de pommes de terre, et de chou comme le traditionnel plat irlandais, le Colcannon…
Cette recette végétarienne m’a permis de cuisiner pour la première fois le rutabaga. Ce légume racine reprend régulièrement
Pour la petite histoire, les Gallois gagnèrent une bataille célèbre grâce à un signe de reconnaissance tactique, un poireau
Son goût fin rappelle celui de l’artichaut. En début d’hiver, quand il est encore jeune, je rajoute quelques lamelles crues
Dernière recette de chou fleur avant un petit moment. Après les pâtes et le riz, c’est au tour du curry
Le chou fleur fut réintroduit en France par les Génois, vers la fin de la renaissance mais ce n’est qu’au temps de Louis XIV qu’il deviendra populaire. Le roi le dégustait dans un consommé avec une pointe de noix de muscade et de beurre frais…
L’aubergine est le légume-fruit de plein été. Dans l’assiette, elle me rappelle la Provence. D’ailleurs, elle porte le nom d’un village proche d’Avignon.
Fenouil braisé sauce parmesan de Simon Hopkinson
Ces roses d’endive sont d’une facilité enfantine. Il a une nouvelle fois raison Gordon RAMSAY. Ces tartelettes accompagnent à merveille le magret de canard et c’est joli comme tout dans l’assiette.
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
