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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Crumble de céleri

Crumble de céleri

Vanessa a raison ; les légumes d’hiver sont loin d’être tristounets. Ce crumble a remporté tous les suffrages. Personnellement, il se suffit à lui-même mais les filles ont préféré l’accompagner d’une viande blanche.   

Le céleri

Le céleri-rave (racine) et le céleri branche sont deux légumes provenant de la même plante potagère (l’arche odorante de la famille des Ombellifères). Ce n’est qu’en sélectionnant les variétés, que l’on a pu développer certaines tendances naturelles de cette plante à faire soit des feuilles et des tiges, soit une racine charnue.
Ses graines sont utilisées pour la fabrication du sel.  Le céleri branche se prépare braisé, à la vapeur et en gratin. Les branches parfument les bouillons, les fumets, le pot-au-feu et aromatisent des vapeurs de cuisson.
L’odeur du céleri se communique facilement aux autres aliments du réfrigérateur. Il est conseillé de le conserver sous un sac alimentaire perforé pendant une semaine. Il ne se congèle pas.
Le céleri était utilisé pour ses propriétés médicinales (aphrodisiaque).Les grecs s’en servaient pour confectionner les couronnes. Il est cultivé en France, en Italie et en Espagne.
Gratin de céleri Gratin de céleri
Recette tirée du « Vegetarian cookbook »

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : Bon Marché
1 tête de céleri branche
½ c à café de cumin en poudre
½ c à café de coriandre en poudre
Pulpe d’une gousse d’ail
1 oignon rouge finement émincé
50 g de cerneaux de noix
15 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
50 g de pain de mie complet mixé
25 g de parmesan râpé
Sel, poivre

Préchauffer le four à 200 °C.

Séparer toutes les tiges de la base et ôter les feuilles.

Avec un couteau économe, enlever les fibres en partant du bas de la tige et en remontant jusqu’en haut (le céleri branche est très fibreux).

Les couper en petits bâtonnets.
Répartir les bâtonnets dans un plat au four ou 2 petites cocottes.
Saupoudrer de cumin, coriandre et ajouter la pulpe d’ail, les oignons rouges et les cerneaux de noix.
Gratin de céleri

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