Filets de maquereaux aux épices, Salsa de mangue et avocat – Velouté de patates douces
Soupe froide de carottes et pamplemousse rose – Bar en croûte de sel et pommes de terre nouvelles confites
Le loup flambé au pastis est un classique en Provence. Rick ajoute quelques tiges de fenouil. J’ai préféré l’aneth. Cette plante annuelle a des feuilles en aiguilles et ressemble à s’y méprendre au fenouil.
Bisque et beignets de crabe – Comment cuire et décortiquer un crabe ?
Filets de rougets grillés, salsa de mangue, crevettes et avocat
Le haricot blanc est très riche en glucides à absorption lente. C’est une excellente source de protéines et de fer. D’ailleurs, je suis toujours étonnée de voir les petits anglais raffoler de ces féculents.
Dans cette recette du chef Philippe Dorange, le filet de bar (ou loup, barreau, loubine) est présenté sous une croûte de mozzarelle fondue aux herbes et accompagné de petits légumes cuits juste « al dente » mélangés au dernier moment avec un jus de pistou.
Moules farcies de mousse de saumon – Crème d’oursin aux légumes
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
