Aile de raie aux cocos de Paimpol
Dans cette recette, les cocos de Paimpol accompagnent une aile de raie rôtie. Ce poisson ne se conserve pas très longtemps, par contre il n’a pas d’arêtes et facile à digérer. Il convient parfaitement aux enfants.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30
Prix : 14.23 €
4 ailes de raie d’environ 225 g chacune (Demandez bien à votre poissonnier d’ôter la peau).
1 c à café de paprika
1 c à café de poivre noir du moulin
50 g de beurre
3 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Cocos de Paimpol
2 c à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement hachée
1 petit piment rouge haché finement
1 oignon haché finement
35 cl de bouillon de volaille
2 tomates
1 c à café d’estragon haché
Pour servir, placez une cuiller de cocos sur chaque assiette, l’aile de raie dessus et nappez de sauce.
Recette de Rick Stein
19 Comments
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Chantal33
Poisson et haricots blancs j’adore! je n’ai par contre jamais essayé avec la raie, tu me donnes des envies!
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Marie Cuisine
J’adore ces haricots, et là avec la raie, tu en fais un plat fin.
J’ai cuisiné dernièrement des cocos de paimpol rouge, en salade, pour la première fois, et nous avons beaucoup aimé.
Bises, marie -
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Tiuscha
Je ne pense jamais à la raie et encore moins à la cuisiner ainsi, juste dorée, il faut dire que mon poissonnier n’en a pas souvent… Sais tu quand a lieu la saison de pêche ?
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mayacook
J’ai une aile qui m’attend au congèl…quant aux cocos il serait temps que je m’y mette, on est en pleine région!
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Hélène
Tiusha : je crois que la raie ne fait pas l’objet d’une pêche ciblée. Elle est souvent prise dans les filets lors de pêche en Manche. Elle est consommée deux fois plus en région parisienne. Patrick a écrit un billet complet dessus :
http://estran.canalblog.com/archives/2007/02/04/3898988.html -
Mamina
Dès que je vois écrit cocos… j’arrive!
En Italie on mange des haricots blancs avec le poisson aussi et c’et un régal. -
Gracianne
J’ai fait comme toi, j’en ai achete ce weekend, Choupette, et Elvira, m’avaient donne tres envie. Et ca ne risque pas de s’attenuer avec ton plat. Moi je comprends pourquoi les enfants aiment ca, tout simplement parce que c’est bon.
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Hélène (Cannes)
L’aile de raie, quand c’est bien fait, c’est trop bon ! Garance nous en a préparé une superbe cette été (mais celle-là, je l’ai mangée « en vrai » ) et là, tu reviens à la charge. Avec les cocos, Mmmmm !!!
Bisous et bonne journée
Hélène -
Eglantine
Je ne déteste pas la raie mais voilà bien un des aliments que j’ai très peur de cuisiner tant la préparation de la bête me parait compliquée ! j’adore les cocos
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michette
J’ai hésité il y a quelques jours en voyant des ailes de raie !
Tu me donnes envie d’en racheter en voyant cette belle assiette.
bises -
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~marion~
Et si je t’avouais que je n’ai jamais cuisiné de raie tu me trouverai une peu cruche non?
🙂
Depuis quelques temps je vois des cocos de Paimpol partout et ça me donne drôlement envie d’en faire… crois-tu qu’ils arrivent jusque chez moi depuis leur Bretagne profonde? -
Alhya
ahhh, les cocos de paimpol! j’en raffole, et cet été j’ai enfin osé en faire à toute ma petite famille, (ils n’en avaient jamais goûté), version purée épicée, et ils ont adoré! le lendemain, les garçons courraient au marché en acheter et se battaient pour les écosser! bref, si tu ajoutes à cela le fait que la raie est l’un des poissons que je préfère (et que je trouve très souvent complètement massacré, dans les resto) tu imagines combien ta recette me parle!
Il y a longtemps que je n’ai pas cuisiné de raie et là avec les cocos je ne peux qu’adhérer! Merci pour le clin d’oeil!