Parkin ou Perkin est une ancienne recette traditionnelle du Yorkshire. À l’origine, ce gâteau était réservé aux jours de fêtes (Bonfire Night)
Autrefois appelé Bairin Brack, le Barm brack est un pain irlandais associé à une très ancienne fête celte marquant la fin de l’année rurale :
Marie, une amie française exilée avec toute sa petite famille en Angleterre, m’avait transmis cette recette irlandaise lors de notre dernière
Voici une liste d’ouvrages pour les passionnés de cuisine anglaise. Ces auteurs culinaires du siècle dernier inspirent encore beaucoup
Soupe au brocoli et fromage anglais : le stilton.
Auld Alliance est une vieille amitié de plus de 600 ans (1295 à 1746) entre l’Ecosse et la France.Cette alliance contre les anglais a permis de partager
des croquettes de boudin accompagnés de sauce aux pommes et scrumpy.
L’origine du nom « Toad-in-the-Hole » reste un mystère. Peut-être que le plat faisait penser à un crapaud dont la tête aurait été coincée dans un trou… La première recette de 1861 de Charles Elme Francatelli, ne mentionnait pas les saucisses.
En Hollande, le groseillier épineux est cultivé depuis fort longtemps. On servait les maquereaux à chair grasse avec des groseilles
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
