Tartelettes de Cashel Blue et noix
La Cashel Blue
Le fromage Cashel Blue est un fromage à pâte persillée produit en Irlande. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et est souvent décrit comme un fromage bleu doux et crémeux avec une saveur unique et complexe.
L’histoire du Cashel Blue
Son histoire remonte aux années 1980, lorsque Jane et Louis Grubb ont commencé à produire du fromage dans leur ferme familiale à Cashel, dans le comté de Tipperary, en Irlande. Le couple a commencé d’expérimenter avec différents types de fromage, et a finalement développé le Cashel Blue grâce à des techniques de fabrication de fromages bleus françaises.
Fabrication du Cashel Blue
Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, chauffé et coagulé à l’aide d’une culture de bactéries lactiques et d’une enzyme de coagulation. La pâte est ensuite brisée et égouttée, avant d’être salée et laissée à mûrir pendant plusieurs semaines. Lors la période de maturation, le fromage est perforé à plusieurs reprises pour permettre à l’air d’entrer et de développer la saveur et l’arôme caractéristiques.
Le résultat est un fromage à pâte persillée, doux et crémeux, avec une saveur unique qui est souvent décrite comme étant fruitée et légèrement salée. La texture est particulièrement appréciée, car elle est aussi crémeuse que légèrement granuleuse.
Le Cashel Blue est servi en tranches, accompagné de pain, de fruits secs et de noix, ou incorporé dans des salades ou des plats de pâtes. Il se marie également bien avec des vins rouges et blancs, ainsi qu’avec des bières de style ale ou stout.
Le fromage irlandais a remporté de nombreux prix et distinctions depuis son lancement, y compris une médaille d’or au Concours Mondial de Fromages en 2010.
Les noix
La noix se consomme fraîche ou sèche. La noix fraîche ne se conserve pas au réfrigérateur, car l’huile qu’elle contient rancit. Elle se consomme dans les huit jours suivant la cueillette et ne se fait pas sécher. Elle se choisit lourde avec une coquille bien soudée. Il faut retirer la pellicule qui enveloppe la chair. La noix est très calorique. On s’en sert pour la confection de liqueurs et de vin, dans la pâtisserie et à la fabrication d’une huile.
Le décorticage des noix peut se faire à la machine mais il existe de nombreuses familles qui repassent leur soirée à décortiquer les noix. Il faut un bon coup de main pour garder les cerneaux entiers. On gardera les arlequins (cerneaux brisés) à un autre usage que la fabrication d’huile.
L’huile de noix
C’est une huile d’immense qualité, très nutritive et sans cholestérol. De plus, elle parfume les salades, les cèpes, les haricots blancs ou les lentilles. Dans les moulins artisanaux, on écrase les cerneaux de noix par la meule de pierre, puis les cerneaux sont pressés. L’huile est décantée et filtrée. Il faut environ deux kilos de cerneaux pour obtenir un litre d’huile.
Recette tirée Irish Pub Cook Book
Ingrédients pour 10 tartelettes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 35 minutes de cuisson
Pâte aux noix
225 g de farine
Une pincée de sel de céleri
100 g de beurre froid coupé en morceaux
25 g de cerneaux de noix très finement hachées
Préparation
25 g de beurre
2 branches de céleri finement émincées
1 petit poireau finement émincé
200 g de fromage bleu
200 ml de crème liquide
3 jaunes d’œufs
Sel, poivre
Méthode
- Beurrer une plaque à muffins ou des moules à tartelettes.
- Dans la cuve d’un robot mixer, mélanger la farine avec le sel de céleri.
- Ajouter les morceaux de beurre froids, puis les cerneaux de noix hachés.
- Verser un peu d’eau froide si besoin.
- Farinez votre plan travail.
- Étaler la pâte et découper, à l’aide d’un emporte-pièce ou un verre, 10 cercles.
- Passer de nouveau le rouleau à pâtisserie sur chaque disque.
- Disposer chaque cercle dans le moule à muffins en appuyant sur la pâte.
- Recouvrir ensuite les cercles d’un rectangle de papier sulfurisé et remplir de légumes secs ou de pièces jaunes.
- Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Préchauffer le four 10 minutes à 200 °C.
- Enfourner la plaque à muffins 10 minutes.
- Sortir du four et ôter prudemment les légumes secs.
La préparation
- Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter le céleri et le poireau.
- Faire revenir 15 minutes et ajouter 2 c à soupe de crème liquide et le fromage bleu émietté.
- Mélanger, saler et poivrer.
- Porter le reste de crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
- Ôter la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œufs.
- Mélanger et verser, tout en continuant de remuer, dans la préparation précédente.
- Répartir la préparation dans le moule à muffins.
- Enfourner 10 minutes, puis retourner la plaque à muffins.
- Cuire encore 5 à 7 minutes.
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir les tartelettes irlandaises.
10 Comments
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Hélène
Nous avons les mêmes lectures Pascale 😉
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gracianne
He he, c’est rigolo de trouver la meme recette chez vous deux a quelques minutes d’intervalle (ca ne fait que doubler la tentation).
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Hélène
Pas faux Gracianne.
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Marie
Noix séchés, fraîches en version gâteau, mais là version salée, cela me donne envie de la faire, il me reste du bleu d’Auvergne suite à la délicieuse recette de ta soupe de brocoli et stilton que j’ai faite et dont je garde précieusement la recette.
Belle soirée Hélène-
Hélène
Je suis ravie Marie que vous ayez apprécié cette soupe anglaise.
Bonne journée.
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Mijo
Les noix sèchent tranquillement en ce moment. Dès qu’elles seront prêtes, il faudra que je me souvienne de cette recette.
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Julie de faire maison
J’ai découvert ça il n’y à pas longtemps que les Finlandais était fans de fromage bleu. Parait-il qu’ils le cuisine a toutes les sauces . Je n’ai pas cherché plus que ça, mais si vous avez envie de chercher des recettes au fromage bleu vous n’avez plus qu’à trouver des recettes finlandaises.
voili voilou 🙂
Excellente recette 😉 J’aimerais vraiment trouver de ce Cashel Blue pour en tester le goût, Il va falloir que j’aille voir mon fromager du marché!