glace
11 mai 2009
Gnocchis aux betteraves – Salade de saumon, rouget et agrumes à l’huile de vanille
Dans la recette originale du chef Tristan Welch du restaurant Launceston place, les filets de truite sont fumés à chaud.
Il m’en a fallu du temps pour visualiser clairement la recette de James. J’ai bien dû lire la fiche technique une vingtaine de fois avant de comprendre. Au final, aucun regret, le résultat est plutôt satisfaisant.
Le pesto est né à Gênes, capitale de la Ligurie en Italie, région où maintes herbes aromatiques poussent en abondance dont le basilic. Le vrai pesto (en italien « piler »se dit « pestare ») se confectionne avec un mortier et un pilon.
Avec du lait ribot, le panna cotta est plus onctueuse. Dans cette recette de James Martin, de la purée de rhubarbe rôtie est ajoutée à la préparation de panna cotta.
Recette d’agneau braisé à l’ail et fèves. La cuisson est donc assez longue. Le tissu conjonctif responsable de la dureté
Caribbean Rice cakes et salsa de mangue, Brochettes de gambas et bœuf marinés, sauce au beurre de cacahuètes
Vous l’avez peut-être compris, aujourd’hui, je repars en Inde avec ce plat de Souris d’agneau braisées dans du yaourt.
Salade de fèves à la menthe et pancetta – Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes.
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
Glossaire de la cuisine britannique
