
Souris d’agneau braisées et purée de panais – Gelée de pommes aux raisins secs
Souris d’agneau braisées et purée de panais
*Le bouillon de poulet fait-maison a plus de saveurs que celui vendu en poudre, mais bon, je n’ai pas toujours le temps… En Angleterre, on peut trouver dans les rayons frais des supermarchés des bouillons ou fumets de poisson déjà dilués. C’est bien pratique. Les fonds de bouillon en poudre sont beaucoup trop salés en mon goût. Personnellement, je divise de moitié les proportions indiquées sur la boîte.
Temps : 45 minutes de préparation + 2 h 30 à 3 h de cuisson
Prix : 15,22 €
4 souris d’agneau (à commander à l’avance chez votre boucher)
Huile d’olive
Sel et poivre
1 carotte pelée et coupée grossièrement
1 oignon haché grossièrement
1 poireau haché grossièrement
1 branche de céleri haché
½ Tête d’ail non pelé
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 étoiles d’anis (facultatif)
30 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poulet*
Purée de panais
100 g de beurre
4 à 5 panais pelés et coupés en petits des
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Commencez la Purée de panais 30 minutes avant la fin de cuisson des souris
Servez les souris d’agneau nappées de sauce sirupeuse avec la purée de panais. Vous pouvez rajouter des légumes verts de saison.
Souris d’agneau braisée dans une sauce au yaourt, riz basmati pilaf à l’aneth et cardamome
Gelée de pommes aux raisins secs
Le pot sur la photo date de l’année dernière et m’a été offert par mon voisin. Ce week-end, j’ai pris mon courage à deux mains… À mon tour, j’offre un pot de gelée de pommes du jardin à Dumé et Nawal.
La gelée semi liquide ou bien prise est réalisée à partir d’un jus de fruits riche en pectine naturelle comme la pomme. En filtrant le jus, on élimine les impuretés.
Fruits riches en pectine naturelle (la valeur varie en fonction du degré de maturité des fruits) : airelles, cassis, citrons, coings, groseilles, groseilles à maquereaux, pamplemousses, prunes Saint Julien et limettes.
1 kg de pommes entières lavées et séchées
Sucre cristallisé même poids que le poids de jus de pommes récupéré
1 c à soupe de raisins secs
Pots stérilisés et secs
Petit plus Le confit de pommes
Ne pas jeter la pulpe de fruits.
30 Comments
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Annellénor
Je ne trouve pas souvent des panais pour pouvoir me régaler d’une aussi bonne purée. Quant à la gelée de pomme, elle me rappelle avoir participé à quelques kilos en trop pris lors d’un séjour à garder des nombreux enfants dans ma prime jeunesse ;o)… La cuisinière savait y faire !
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Eglantine
Figure toi qu’il y a des panais dans mon jardin et que j’avais presque oublié qu’il fallait les déterrer… dure de se mettre aux nouveaux légumes.
Ta gelée pommes raisins est absolument irrésistible.
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chapot
J’ai cuisiné des panais l’année dernière, j’ai beaucoup aimé, mais je suis en admiration devant ta souris, la photo est splendide et on a envie de croquer dedans, bravo !
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Mamina
Ta souris d’agneau me fait vraiment saliver et pour le reste, c’est un plaisir des yeux, absolument.
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~marion~
Le panais est l’un des premiers légumes proposé aux bébés à l’heure de la diversification en Allemagne et je comptais justement explorer sa saveur avant de le proposer à ma poulette… ta recette s’y prête parfaitement!
Quant aux autres merveilles que tu nous proposes, je me contenterai d’en rêver la nuit, faute de temps pour m’y atteler…
Tes photos me font baver 🙂 -
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Nawal
Bonjour Hélène,
Quand on voit tes Photos, on te crois sur paroles quand tu parles de sauce « Sirupeuse » 😉 Terrible !Et Grand Merciii d’avoir eu la gentillesse ce mois encore de participer à notre concours.
Ta Jolie Photo est en ligne dans l’album dédié :http://picasaweb.google.com/mangerdesyeux/MangerDesYeuxOctobre2009#5394340108324638834
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Gracianne
Tes photos sont superbes, sans parler de la recette. Cette facon de cuire les souris d’agneau me rappelle celle degustee dans un country pub a Haworth (Yorkshire), souvenir doux et confortable comme un dimanche anglais.
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Provence
100 fois oui pour les souris d’agneau mais je laisse la purée de panais aux amateurs! Bises
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Tiuscha
La souris d’agneau est magnifique et que dire du confit de pomme… encore plus gourmand que ta gelée qui est pourtant très tentante !
Les couleurs d’automne se retrouvent dans ton assiette ! -
Diane-plop
Bonjour Hélène,
Comme à l’accoutumée, magnifiques et sublimes recettes avec de très belles photos. J’adore la gelée de pommes-raisins…
Félicitations,
Bonne journée
Diane-plop – La Table de Pénélope -
dada
Tu fais toujours des merveilles avec la viande en particulier, elle devient luisante, appétissante, on dirait presque chaude…mmmm
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michette
La souris d’agneau j’adore et les panais aussi ; d’ailleurs j’ai une recette en attente.
Quant aux pommes elles me paraissent délicieuses ces préparations.
bisous -
pierre
bonjour Helene
bravo pour ta purée de panais ..délicieuse !!! et merci pour ton gentil message sur moi chez Provence !
à vendredi pour un nouveau billet !!Pierre -
Botacook
Ça fait un bout de temps que je ne t’avais pas rendu visite. Quelle bouffée de fraicheur, ton blog! Il me rappelle mes séjours en UK. C’est vrai que là-bas, ils mangent presque autant de panais que de carottes!
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Mijo
Tu as raison, le panais est un légume bien méconnu chez nous.
Tes souris sont bien mignonnes et fort appétissantes. -
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Le Sot L'y Laisse
Bon moi je craque pour ta souris d’agneau, elle est superbe tout comme la sauce et pour finir je suis un inconditionnel du panais ! tu ne pouvais pas mieux tomber…
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Ginette
Ta souris d’agneau et la purée de panais sont vraiment dans mes goûts, ton dessert aux pommes aussi.
Bonne journée
Ginette
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Doria
La souris d’agneau avec cette purée de panais, c’est une très belle recette que j’aime beaucoup !
Bisous, Doria -
nigella sativa
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Riane
Encore une fois une de tes recettes, encore superbe … merci .
Elle est ici :
http://lesmotsdessence.canalblog.com/archives/2014/08/30/30500410.html -
Pauline
Tu es mon inspiration, je n arrête de parcourir ton blog et a chaque fois je fais un carton!
Un grand merci!http://www.mastermateriel.com/
j’ai bien envie d’essayer ta purée de panais, merci pour la recette