Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Côtelettes d’agneau, purée de pois chiches au paprika fumé – Ragoût de pois chiches et morue
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Côtelettes d’agneau, purée de pois chiches au paprika fumé – Ragoût de pois chiches et morue

Billet entièrement «pois chiches» pour clôturer la semaine.

Cette purée de pois chiches au paprika fumé, je la dois à la belle Rachel Allen. Depuis plusieurs années, elle anime des émissions de cuisine et enseigne à la prestigieuse école hôtelière irlandaise de Ballymaloe. Encore une fois, j’ai craqué sur un de ses livres «Rachel’s Baking secret ».

 

Côtelettes d’agneau et purée de pois chiches au paprika fumé

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 22,09 €
Purée de pois chiches
25 g de beurre
10 c à soupe environ d’huile d’olive
2 oignons pelés et émincés finement
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
2 c à café d’ thym séché
½ c à café de paprika fumé ou 1 c à café de paprika
2 boîtes de pois chiches de 400 g (poids non égoutté)
½ Jus de citron
Sel et poivre du moulin
Côtelettes d’agneau
8 à 12 côtelettes d’agneau
1 c à soupe d’huile d’olive
5 cl de vin rouge
10 cl de bouillon de poulet
1 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Pour la purée de pois chiches, chauffez le beurre avec 2 c à soupe d’huile d’olive sur feu doux.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 15 minutes environ. Ils doivent être légèrement dorés.
Ajoutez les gousses d’ail hachées, la moitié du thym séché et le paprika fumé.
Continuez la cuisson 5 minutes en remuant.
Placez les pois chiches dans un mixer avec le jus de citron et 8 c à soupe d’huile d’olive.
Versez ¾ des oignons caramélisés.
Mixez 5 bonnes minutes. N’hésitez pas à rajouter de l’huile d’olive, si nécessaire, pour obtenir une purée lisse.
Salez et poivrez.
Transférez la purée dans une casserole.

Pour la cuisson des côtelettes d’agneau, salez, poivrez et badigeonnez-les d’huile d’olive.

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Chauffez (feu fort) une grande poêle sans matière grasse.
Lorsqu’elle est chaude, colorez rapidement les côtelettes sur les deux faces.
Baissez le feu, et cuire 2 minutes par face (saignant), ou 3 minutes (à point) et 4 à 5 minutes (bien cuit).
Colorez également les côtés des côtelettes en les saisissants avec une pince. Ne pas hésiter à appuyer avec les mains.
Placez-les dans une assiette creuse et couvrez.
Versez le gras de poêle dans la purée de pois chiches.
Remettez la poêle sur feu et déglacez avec le vin rouge en grattant bien la poêle avec une cuiller en bois.
Faites réduire quelques minutes et versez le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique et le thym séché.
Faites mijoter 5 minutes. La sauce doit réduire et être légèrement épaisse.
Réchauffez la purée de pois chiches.

Servez la purée au centre de l’assiette et déposez une petite cuiller d’oignons caramélisés dessus. Ajoutez 2 côtelettes par personnes et nappez de sauce.

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Source Saturday Kitchen

 

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Ragoût de pois chiches et morue

Vous pouvez remplacer la morue par du haddock, merlan ou colin.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 24 h avant trempez la morue et les pois chiches + 1 h
Prix : 12,33 €
300 g de pois chiches secs
700 g de morue (ou haddock, merlan, colin)
75 g de pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
7 gousses d’ails pelées, dégermées et hachées
1 c à café de chili en poudre
4 tomates grossièrement hachées
3 c à soupe de persil plat ciselé
Poivre du moulin

24 h avant, faites trempez la morue dans un saladier d’eau.
Pensez à changer l’eau 2 fois au moins.
Pour les pois chiches, recouvrez-les d’eau et laissez tremper un nuit entière.
Le lendemain, égouttez les pois chiches.
Versez-les dans une casserole et recouvrez d’eau.
Portez à ébullition et ajoutez les pommes de terre.
Faites mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre et pois chiches soient tendres. Ne pas hésiter à rajouter de l’eau bouillante.
Égouttez au dessus d’un saladier (vous aurez besoin du liquide de cuisson plus tard) et réservez.
Rincez la morue.
Faites bouillir une casserole d’eau et ajoutez le poisson.
Cuire environ 8 minutes.
Égouttez et laissez refroidir.
Effeuillez la morue et ôtez les arêtes.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les gousses d’ail et le chili en poudre.
Remuez une minute sans brûler l’ail.
Ajoutez les tomates, les pois chiches et pommes de terre.
Versez le liquide de cuisson des pois chiches et 30 cl d’eau.
Faites mijoter 30 bonnes minutes. Le ragoût doit être légèrement épais.

En fin de cuisson ajoutez la morue et le persil. Servez.

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