Welsh cakes (petits pains gallois aux raisins secs)

Leur nom gallois est pice ou picau ar y maen (traduction : cakes on the stone). Ce petit cake est un croisement entre un pancake et un biscuit. Ils se servent au Tea Time avec du beurre et de la confiture de bilberries (petites baies ressemblantes aux myrtilles qui poussent à l’État sauvage au Pays de Galles) comme les muffins, les scones et les crumpets. Autrefois, ils étaient préparés une fois par semaine pour accompagner la traditionnelle tasse de thé.  À l’origine, les Welsh cakes étaient cuits sur un fire (feu de bois) ou dans un Duch oven.

Ces délicieuses galettes font partie des spécialités britanniques et anglaises 😉 Bien que leur origine soit galloise, elles sont également appréciées dans d’autres régions du Royaume-Uni. Les Welsh cakes sont un véritable régal que les Gallois peuvent être fiers de partager avec le reste du pays

Histoire des Welsh cakes

Origines 

Les Welsh cakes ont une longue histoire au pays de Galles, remontant à plusieurs siècles. Leur origine exacte est incertaine, mais on pense qu’elles étaient préparées et consommées depuis le 19e siècle, voire avant. À cette époque, elles étaient  préparées par les familles galloises dans leurs foyers.

Ingrédients et méthode de préparation 

Les Welsh cakes sont fabriqués à partir d’une pâte à base de farine, de beurre, de sucre, de raisins secs ou de fruits confits, et parfois d’épices comme la cannelle. La pâte est mélangée à la main jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’une pâte brisée. Ensuite, elle est étalée et découpée en petits cercles ou en formes rondes à l’aide d’un emporte-pièce.

Traditionnellement, ils étaient cuits sur une plaque chauffante en fonte, appelée « maen » en gallois, d’où le nom « picau ou pice ar y maen ». De nos jours, ils sont souvent cuits à la poêle, ce qui donne des galettes légèrement dorées et croustillantes à l’extérieur, et moelleuses à l’intérieur.

Consommation et tradition 

Ils sont d’habitude servis chaudes, directement sorties de la poêle ou légèrement refroidies.  Plus tard, les gallois ont cuit les Welsh cakes directement sur la plaque d’un Aga ou Rayburn. Elles sont délicieuses lorsqu’elles sont saupoudrées de sucre en poudre et dégustées avec une tasse de thé ou de café. Ces galettes traditionnelles sont populaires dans tout le pays de Galles, et on les trouve lors d’événements spéciaux gallois et anglais, des marchés ou des festivals.

De nos jours, les gallois se servent d’un bakestone moderne.

Je me suis contentée de la poêle à crêpes. La cuisson est plus délicate. La poêle doit être chaude, mais pas trop. Les bakestone sont plus épais et répartissent mieux la chaleur. Évitons de les cuire au centre de la poêle et pas trop à la fois.

Pour cette recette, je me suis inspirée de Mrs Beeton et d’Elizabeth Luard.  Dans la recette traditionnelle, le beurre est remplacé par du lard (qui doit être du saindoux) ou moitié lard et beurre.

La Recette

Variantes : vous pouvez remplacer le mixed spice par une pincée de quatre épices ou de l’extrait de vanille.

Ustensiles : Une poêle à crêpes
Emporte-pièce de 5 à 6 mm de diamètre
Ingrédients pour 12 à 13 Welsh cakes
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
150 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux
½ c à café de mixed spice ou quatre épice
30 g de raisins secs sultanine
30 g de raisins secs de Smyrne
1 œuf
2 c à soupe de lait
Pour la cuisson huile de tournesol

Méthode

Pâte des Welsh cakes

• Mélanger pendant 2 minutes, dans la cuve d’un robot, la farine, le sel, le sucre, le beurre et le mixed spice.
  
• Ajouter les raisins secs.

• Dans un bol à part, fouetter l’œuf avec le lait et verser dans la cuve du robot.
• Mélanger.

• Farinez votre plan de travail et vos mains.

• Pétrir la pâte quelques minutes.
• Farinez votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm.

• Découper 12 à 13 disques.

Cuisson des Welsh cakes

• Avec un pinceau, badigeonner la poêle d’huile.
• Chauffer la poêle à crêpes sur feu moyen.
• Déposer quelques cakes (pas trop à la fois) autour de la poêle et surtout pas au centre.
• Cuire 4 à 5 minutes en surveillant bien qu’ils ne brûlent pas. Baisser le feu si nécessaire.
• Retourner les Welsh cakes et cuire l’autre côté toujours en étant très attentif à la cuisson.
• Répéter l’opération avec le reste des cakes.

Servir les welsh cakes chauds ou tièdes avec du beurre, de la confiture ou du miel.

Conservation : Ils se conservent 4 jours dans une boîte hermétique et 1 mois au réfrigérateur.