Cette recette de petits pains au beurre d’ail est parfaite pour les déjeuners sur l’herbe ou pour accompagner des plats et des soupes. Ces pains sont un classique de la cuisine british??. J’ai plusieurs versions à mon actif.

Je les ai servis lors du dernier événement Fabrik Nature à Hardricourt « ?Autour des fleurs??? ».

Un déjeuner de partage délicieux a clôturé un temps d’échanges passionnant autour de l’alimentation entre ville et campagne, avec des citadins, des artisans et producteurs locaux, des cuisiniers amateurs. Débat passionnant !

Fabrick Nature Tiers-lieu
Chemin des hautes lumières
Hardricourt

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Quelques infos

Avant de vous livrer la recette de mes petits pains, je partage le lien d’un posdcast sur la cuisine anglaise. Avec Oliver Woodhead du restaurant L’Entente à Paris, j’ai été invitée samedi dernier dans le studio d’Europe 1, l’émission Les Bons Vivants, animé par Laurent Mariotte entouré de Charlotte Langrand et Olivier Poels. La cuisine anglaise y était à l’honneur.

Sinon, ce week-end, vous pouvez me suivre sur les réseaux sociaux pour un petit périple au cœur de Londres ?

Sans transition, la recette

Vous pouvez préparer votre beurre à l’ail maison, mais personne ne vous en voudra si vous utilisez un rouleau de beurre d’ail congelé.

Ustensile : Plaque de cuisson de 25cmX35cm
Ingrédients pour 35 petits pains
Temps : 30 minutes de préparation + 2h de repos + 30 minutes de cuisson
La pâte à pain
800g de farine T65, plus extra
1 sachet de 7g de levure sèche
1 c à café de sel
550 ml d’eau tiède
Pour les pains
100g de chapelure fine
50g de beurre à l’ail

Méthode

La pâte à pain

• Diluer la levure sèche dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
• Mettre la farine, le sel dans un grand saladier et faire un puits au milieu.
• Verser la levure diluée puis progressivement l’eau tiède en remuant continuellement pour former une pâte (utiliser le crochet au robot).
• Transférer la pâte sur une surface de travail farinée et la pétrir pendant 10 minutes, ou jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
• Transférer la pâte dans un bol tiède, couvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’il double de volume.

Préparer la plaque de cuisson

• Étaler 1/3 de beurre à l’ail mou tout autour de la base et des côtés de la plaque de cuisson, puis répartir la chapelure en une couche uniforme pour qu’elle colle au beurre.

Façonner les petits pains

• Diviser la pâte en 35 morceaux puis, un par un, les rouler en boule.
• Les disposer sur la plaque en rangées : 5 boules en largeur et 7 boules de longueur.
• Les badigeonner de beurre à l’ail ramolli puis couvrir d’un torchon.
• Laisser lever encore 1 h 30 dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce qu’ils aient à nouveau doublé de volume.

La cuisson des pains

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Saupoudrer les boules d’un peu de sel, puis enfourner en bas du four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

A la sortie du four, vous pouvez ajouter du beurre à l’ail. Servir les petits pains encore chauds.