Le sesame prawn toast, c’est clairement le genre de truc qui a squatté nos plateaux télé pendant les matchs de rugby. Impossible d’y échapper au Royaume-Uni : on le trouve dans presque tous les restos chinois, et il représente à merveille cette cuisine anglo-chinoise ultra-réconfortante que les Britanniques adorent. Et oui, aussi surprenant que ça puisse paraître, ces petits sandwichs croustillants font carrément partie des classiques là-bas.
La petite histoire
À la base, ce toast aux crevettes et au sésame vient tout droit de la cuisine cantonaise, où le jeu des textures, entre moelleux et croustillant, est une vraie signature. Le principe est tout simple : une farce de crevettes tartinée sur du pain, un passage dans les graines de sésame, puis direction l’huile bien chaude et là, magie : ça devient doré, croustillant, irrésistible.
Mais c’est au Royaume-Uni qu’il a vraiment trouvé sa deuxième maison. Après la Seconde Guerre mondiale, l’arrivée d’immigrants venus de Hong Kong a complètement transformé le paysage culinaire. Des restos chinois ont fleuri un peu partout, en adaptant leurs plats aux goûts locaux. Et les Britanniques ? Ils ont adopté ces petits triangles sans hésiter (bon, il faut dire aussi qu’un truc frit, ça partait déjà avec un sérieux avantage).
Avec le temps, le sesame prawn toast a pris une tournure bien british : pain de mie blanc industriel en base, découpe en triangles bien nets. Bref, une version anglo-chinoise à part entière. Aujourd’hui, c’est aussi emblématique des takeaways que le fish and chips des pubs en bord de mer.
La version que je vous propose ici est un peu plus légère : c’est celle de Jamie Oliver, qui sert ses toasts avec une petite salade de concombre relevée au piment. Un bon moyen d’équilibrer tout ça sans perdre le côté gourmand. Après rien ne vous empêche de les frire…
Recette du sesame prawn toast / Salade de concombre
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : Préparation : 20 minutes + Cuisson : 10 minutes environ
2 oignons nouveaux
160 g de grosses crevettes crues décortiquées
1 morceau de gingembre de 2 cm
1 c à soupe de coriandre, ciselée
½ c à soupe de sauce soja
1 œuf
4 tranches de pain de mie blanc de qualité
2 c à soupe de graines de sésame
huile d’olive
1 c à soupe de sauce chili douce
Salade de concombre
Un concombre non pelé, taillé en fines rondelles
Sel
Un piment rouge doux, émincé grossièrement
Un jus de citron vert
Méthode
- Sur une grande planche, commencez par parer les oignons nouveaux, puis hachez-les finement avec la majorité des crevettes (gardez-en quatre de côté pour la suite) et la coriandre.
- Ajoutez le gingembre épluché et finement râpé directement par-dessus, versez la sauce soja et le jaune d’œuf (gardez le blanc pour après), après hacher et mélangez le tout jusqu’à obtenir une farce bien homogène.
- Tartinez cette préparation sur deux tranches de pain de mie, puis refermez avec les deux autres pour former des sandwichs.
- Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur ou une poêle antiadhésive.
- Pendant ce temps, badigeonnez les deux faces des sandwichs avec le blanc d’œuf, ensuite pressez-les dans les graines de sésame pour bien les enrober.
- Coupez les crevettes réservées en deux et enfoncez-les légèrement dans une seule face des sandwichs, pour une petite touche visuelle.
Faites cuire :
- soit dans l’appareil pendant environ 3 minutes,
- soit à la poêle avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, en posant un poids dessus pour bien les toaster, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Le but : un extérieur bien doré et croustillant, et un intérieur moelleux à souhait.
Coupez en triangles et servez bien chaud, avec de la sauce chili douce pour tremper.
Salade de concombre
- Mettez les rondelles de concombre dans un saladier.
- Salez, puis mélangez directement avec les mains pour bien les assouplir.
- Ajoutez le piment doux et le jus de citron, mélangez à nouveau, ensuite laissez reposer une quinzaine de minutes avant de servir.
Résultat : une salade fraîche, légèrement relevée, parfaite pour contrebalancer le croustillant des toasts.
