Notre exploration gourmande de Hampstead continue, toujours à la recherche des meilleures adresses du quartier.
On sort du métro Hampstead, on traverse la rue et juste en face, une petite ruelle pavée attire l’œil. Rien de tapageur, rien de clinquant. Pourtant, c’est là, discrètement caché, que se trouve The Holly Bush, l’un des pubs les plus attachants de Londres. Quelques pas suffisent pour quitter l’agitation urbaine et entrer dans un autre temps, celui des pubs anglais à l’ancienne, où l’on vient autant pour l’ambiance que pour bien manger.
Ce pub londonien coche toutes les cases : une histoire riche, une ambiance cosy à souhait et une cuisine de pub qui prend clairement ses aises du côté gastronomique.
Installez-vous, commandez une pinte, je vous raconte.
Un peu d’histoire
Le bâtiment remonte à la fin du XVIIIᵉ siècle. À l’origine, il servait d’écuries avant d’être transformé, au fil du temps, en cuisine puis en pub au XIXᵉ siècle. Depuis, il a vu défiler artistes, intellectuels, promeneurs de Hampstead Heath et probablement quelques débats animés autour d’une bière tiède.
Aujourd’hui classé Grade II, le Holly Bush a conservé tout son charme : plafonds bas, boiseries patinées, coins et recoins parfaits pour se cacher quand il pleut à Londres.
Mais pourquoi s’appelle-t-il The Holly Bush ?
Eh bien, tout simplement parce que le houx ou holly en anglais a toujours eu une place à part dans les traditions britanniques. Symbole de chance et de protection, cet arbre reste vert toute l’année et servait autrefois de repère pour les voyageurs. Donner ce nom à un pub, c’était un peu comme dire : « Ici, vous êtes les bienvenus et en sécurité !
Une ambiance de pub comme on les aime
À l’intérieur, c’est simple : on a envie de rester. Cheminée, fauteuils confortables, lumière tamisée, le genre d’endroit où l’on vient juste pour un verre et où l’on finit par dîner, prendre un dessert, puis se dire qu’un café serait quand même une bonne idée.
L’ambiance est conviviale sans être envahissante. On parle, on rit, on mange bien. Bref, l’esprit du pub anglais dans ce qu’il a de meilleur.
La cuisine du Holly Bush : le pub food en version très sérieuse
Ne vous fiez pas à son allure sage : la cuisine du Holly Bush envoie du lourd. Ici, les classiques britanniques sont respectés, bichonnés et légèrement modernisés, sans jamais perdre leur âme.
Cuisine anglaise moderne
Bilan des courses
✔Un pub historique à Hampstead
✔Une ambiance chaleureuse et authentique
✔Une cuisine de pub haut de gamme, sans chichi
✔Parfait après une balade à Hampstead Heath
