En ce moment, comme beaucoup d’entre vous, je carbure aux salades. Elles changent tous les jours, histoire d’éviter la monotonie (et parce qu’on ne peut pas vivre uniquement de tomates-mozza). Parmi mes découvertes récentes, ce taboulé ultra-vert a clairement marqué des points.
Il déborde de verdure, croque joyeusement sous la dent et respire la fraîcheur. Le baharat, lui, débarque comme un invité méditerranéen un peu flamboyant : il ne s’impose pas, mais il a ce don de réchauffer l’ambiance au milieu de toutes ces herbes pimpantes. Je vous donne d’ailleurs quelques idées de remplaçants pour ce mélange d’épices, au cas où vos placards feraient grise mine.
Mais la vraie star, l’incontestable diva de l’assiette, c’est la mélasse de grenade. Elle prend le micro et fait son numéro sucré-acidulé, un solo qui entraîne toutes les saveurs dans un chœur parfaitement accordé.
Et pour compléter le spectacle, rien de mieux qu’un pain plat encore tiède, à déchirer du bout des doigts. On trempe, on sauçe, on s’en met plein les papilles… Résultat : un déjeuner qui ne se prend pas au sérieux, mais qui sait quand même faire son petit effet.
Quelques substituts efficaces au Baharat
Le baharat est un mélange d’épices du Moyen-Orient, généralement composé de poivre noir, coriandre, cannelle, clou de girofle, cumin, cardamome, muscade et paprika. Si vous n’en avez pas sous la main, voici, selon ce que vous recherchez :
Ras el-hanout
Un mélange nord-africain assez proche, avec une chaleur parfumée similaire. Il est un peu plus complexe, mais fonctionne très bien dans un taboulé aux herbes.
Garam masala doux
Un mélange indien également chaleureux et aromatique. Choisissez une version douce (sans piment fort) pour ne pas écraser les herbes fraîches.
Mélange maison express (doux et équilibré)
Pour 1 c. à café de baharat :
½ c. à café de paprika doux
¼ c. à café de cannelle
¼ c. à café de cumin moulu
1 pincée de poivre noir
1 pincée de muscade ou de clou de girofle moulu (facultatif)
Recette du taboulé vert à la mélasse
Recette vidéo en lien demain sur Instagram
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 20 minutes de repos
100 g de boulgour gros
150 g de concombres parés et coupés en dés de ½ cm
100 g de céleri, tranché en rondelles de ½ cm
4 oignons nouveaux, finement émincés
30 g de persil, finement haché
10 g de feuilles de menthe, finement hachées
10 g d’aneth, finement haché
Sel
Vinaigrette à la mélasse de grenade
80 ml d’huile d’olive
1 c à café de baharat
1 ½ c à soupe de mélasse de grenade
Sel
Méthode
Cuisson du boulgour
- Mettre le boulgour dans une petite casserole avec 200 ml d’eau et ½ c. à café de sel.
- Couvrir et porter à ébullition.
- Dès que l’eau bout, couper le feu et laisser reposer, couvert, pendant 20 minutes.
- Ôter le couvercle, égrainer le boulgour à la fourchette et laisser refroidir.
Vinaigrette à la mélasse de grenade
- Dans un grand saladier, mélanger l’huile, le baharat, la mélasse de grenade et ½ c à café de sel.
- Réserver.
- Au moment de servir, incorporer le boulgour refroidi et tous les autres ingrédients (concombre, céleri, oignons nouveaux, herbes aromatiques) à la vinaigrette de mélasse de grenade.
Servir immédiatement.
