Les Custard Cream, petits biscuits à la crème anglaise, sont une institution au Royaume-Uni, une véritable madeleine de Proust britannique.
Ces biscuits au goût léger et sucré, fourrés d’une délicieuse crème parfumée à la vanille, sont devenus un incontournable des étagères des supermarchés et des souvenirs gourmands des Britanniques depuis des décennies.
Origine et histoire des Custard Cream biscuits
Ces sandwichs biscuits ont vu le jour en Angleterre à la fin du XIXe siècle, une période où la tradition de l’Afternoon Tea battait son plein. Créés pour satisfaire la demande de petits biscuits simples, mais raffinés, ils ont rapidement séduit les amateurs de thé.
Leur origine exacte est difficile à retracer, mais ils sont souvent associés aux premières grandes marques de biscuits anglaises, qui ont perfectionné leur recette et leur aspect. L’invention de la custard cream, à base de lait et de vanille, remonte au XVIe siècle, mais ce sont les techniques de fabrication modernes qui ont permis de l’incorporer dans un biscuit.
Un design iconique
L’une des particularités les plus emblématiques des Custard Cream réside dans leur design baroque, inspiré des motifs victoriens. Ce design n’est pas seulement esthétique : il raconte aussi l’histoire du biscuit, marqué par une élégance intemporelle qui évoque la tradition britannique.
Ces biscuits ont suscité une certaine nostalgie au Royaume-Uni, certains les considérants comme l’un des « meilleurs biscuits de tous les temps ». Ils sont parfois utilisés dans des recettes modernes, comme dans des gâteaux, des cheesecakes ou des crèmes glacées, ce qui prouve qu’ils continuent de s’adapter aux nouvelles tendances culinaires.
Par quoi remplacer la Custard Powder ?
Si vous n’avez pas de custard powder sous la main, voici quelques options pour la remplacer dans les recettes :
Fécule de maïs (maïzena) : Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu de sucre et de l’extrait de vanille pour reproduire le goût et la texture de la custard.
Poudre pour pudding à la vanille : Si vous avez de la poudre pour pudding à la vanille, elle peut aussi faire l’affaire.
Flan à la vanille en poudre : Les poudres de flan ou de crème dessert à la vanille, vendues dans certains magasins, fonctionnent bien comme substitut.
Recette Des Custard Cream Biscuits
Les Custard Cream se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
Ingrédients pour 12 à 15 Custard Creams (soit 24 à 30 biscuits avant l’assemblage), selon la taille de vos emporte-pièces.
Temps : 1 heure de préparation + 10 minutes de cuisson
Les Biscuits
100g de beurre doux (à température ambiante)
50g de sucre glace
1 c à café d’extrait de vanille
150g de farine
1 c à soupe de custard powder (crème anglaise en poudre, disponible dans certaines épiceries anglaises)
1/2 c à café de levure chimique
Une pincée de sel
La crème au beurre
50g de beurre doux (à température ambiante)
100g de sucre glace
1 c à soupe custard powder
1 c à café d’extrait de vanille
Méthode
Préparation des biscuits
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) et préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Mélangez le beurre mou et le sucre glace dans un grand bol.
- Fouettez-les ensemble jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
- Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.
- Dans un autre bol, tamisez la farine, la poudre de custard, la levure et le sel.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre et sucre jusqu’à obtenir une pâte ferme.
- Rassemblez la pâte et l’entreposez au réfrigérateur 30 minutes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 3-4 mm d’épaisseur.
- Découpez des formes ovales ou rectangles à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un couteau si vous n’en avez pas). Si vous voulez imiter le motif traditionnel, vous pouvez utiliser un cure-dent pour créer de petites décorations sur le dessus.
- Placez les biscuits sur la plaque de cuisson en laissant un peu d’espace entre eux.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
- Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir de crème.
Préparation de la crème au beurre
- Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre de custard jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez l’extrait de vanille et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Assemblage
- Prenez un biscuit et étalez une petite quantité de crème sur le côté plat.
- Recouvrez avec un autre biscuit pour former un sandwich.
- Répétez l’opération avec tous les biscuits.
Attendez quelques heures avant de les servir, le temps que la crème au beurre durcisse.
