Je vous avais promis une nouvelle recette de Yotam Ottolenghi, et je suis ravie de vous la présenter aujourd’hui, même si elle arrive avec un léger retard par rapport à la saison. Rassurez-vous, la recette fonctionne parfaitement avec de belles prunes si vous n’avez pas de pêches sous la main.
Qu’est-ce que le piment chipotle ?
Si vous n’avez pas de *piment chipotle sous la main, n’hésitez pas à le remplacer par du paprika fumé, qui apportera une touche subtilement épicée et légèrement fumée.
Le piment chipotle est un piment jalapeño mûr qui a été séché et souvent légèrement fumé. Originaire du Mexique, il est apprécié pour sa saveur profonde, fumée et légèrement épicée.
Les chipotles sont couramment utilisés dans la cuisine mexicaine et tex-mex. Ils peuvent se présenter sous forme de poudre, de pâte ou de piments entiers séchés, chacun ayant ses propres utilisations et intensités de saveur.
Recette de poulet rôti au paprika fumé, salade de pêches ou prunes à l’estragon
Assurez-vous également que vos pêches ou des prunes soient bien mûres tout en restant fermes.
Ustensile : Plat à rôtir de 30 cm x 20 cm avec des bords hauts
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h à une nuit au réfrigérateur + 35 à 40 minutes de cuisson
8 hauts de cuisse de poulet, avec peau et os, séchés
1 gousse d’ail, écrasée
1 gros piment chipotle séché, grossièrement haché ou paprika fumé
50 ml d’huile d’olive
2 citrons, 1 finement zesté, et 3 bandes de zeste prélevées sur l’autre
3 c à soupe de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
4 pêches ou prunes fermes, chacune coupée en 8 quartiers
2 c à soupe de feuilles d’estragon
20 ml de vinaigre de vin rouge
sel et poivre noir
Méthode
La marinade
- Ajoutez les hauts de poulet dans un grand bol avec l’ail, le piment, trois cuillères à soupe d’huile, le zeste de citron, une cuillère à café de sel et beaucoup de poivre.
- Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit.
La cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Ajoutez la sauce Worcestershire au bol avec le poulet, mélangez bien, puis transférez le tout dans le plat à rôtir, côté peau vers le haut.
- Cuire durant 15 minutes, arrosez, ensuite augmentez la température à 230 °C, et continuez à rôtir durant environ 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Arrosez à mi-cuisson pour que le poulet devienne croustillant et d’un brun doré profond.
Salade de pêches ou prunes
- Avant de servir le poulet, hachez finement les bandes de zeste de citron.
- Mettez-les dans un bol avec les pêches, l’estragon, le vinaigre, la cuillère d’huile restante, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre.
Mélangez le tout et servez avec le poulet rôti.
