Le curry d’aubergine, connu sous le nom de Baingan Bharta en Inde, est un plat qui a su traverser les frontières et s’adapter à diverses cultures culinaires. En Angleterre, ce plat s’est taillé une place de choix dans les menus, aussi bien dans les restaurants indiens que dans les foyers britanniques amateurs de cuisine épicée.
Mais qu’est-ce qui rend ce curry si spécial et pourquoi est-il devenu si populaire en Angleterre ?
Une Aubergine Transformée
L’aubergine, ingrédient principal de ce plat, est une légume qui peut sembler ordinaire à première vue. Cependant, lorsqu’elle est préparée en curry, elle subit une transformation remarquable. Rôtie, grillée ou cuite à la vapeur, l’aubergine absorbe les épices et les saveurs d’une manière unique.
Le Mariage des Saveurs
Le secret du curry d’aubergine réside dans le mélange harmonieux des épices. Cumin, coriandre, curcuma, garam masala et piments se combinent pour créer une symphonie de saveurs. L’ail et le gingembre ajoutent une profondeur supplémentaire, tandis que les tomates apportent une touche d’acidité pour équilibrer le plat. En Angleterre, certains chefs ajoutent une touche de yaourt pour adoucir les épices et apporter une onctuosité supplémentaire au curry.
Adaptation Britannique
L’Angleterre, avec sa riche histoire de colonisation et d’immigration, a toujours été un carrefour de cultures culinaires. Le curry, en particulier, a trouvé un terrain fertile dans ce pays. Le curry d’aubergine s’est adapté aux goûts locaux tout en conservant ses racines indiennes. Dans les cuisines britanniques, il n’est pas rare de voir ce plat accompagné de naan ou de riz basmati, parfois même avec une pincée de cheddar râpé.
La Recette du curry d'aubergine
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : Préparation : 30 min + Cuisson : 30 min
1 c à café de cumin moulu
1 c à café de coriandre moulue
½ c à café de curcuma moulu
1 grosse aubergine
2 c à soupe de purée de tomate
½ piment vert, finement haché
1 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
2 c à café de sucre en poudre
½ à 1 à soupe d’huile de colza
3 oignons nouveaux, hachés
½ bouquet de coriandre, effeuillé
Servir avec
Riz, yaourt, des pains indiens (roti) et quartiers de citron vert, pour servir
Méthode
- Mélangez les épices sèches avec 1 c. à café de sel dans un bol et réservez.
Cuire les aubergines
- Coupez l’aubergine en rondelles de 1 cm, puis incisez chaque face de chaque rondelle avec la pointe d’un couteau bien aiguisé.
- Frottez-les avec le mélange d’épices jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées (vous devriez utiliser tout le mélange), ensuite transférez-les sur une planche.
- Versez 150 ml d’eau dans le bol vide d’épices avec la purée de tomate, le piment, le gingembre et le sucre. Réservez.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et disposez les rondelles d’aubergine dans la poêle, en les superposant si nécessaire.
- Faites-les frire pendant cinq minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajoutez le mélange liquide du bol, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire durant 15-20 minutes, en retournant les aubergines de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Si le mélange semble sec, ajoutez jusqu’à 100 ml d’eau supplémentaire.
- Assaisonnez.
Parsemez les oignons nouveaux et la coriandre, et servez avec du riz, du yaourt, et des quartiers de citron vert.
