Disposant d’une belle quantité de framboises, j’ai choisi de les intégrer dans ce dessert So British.
Petit rappel
Un posset est un dessert très simple qui trouve ses origines au Moyen Âge (histoire complète sur cet article). À l’époque, il était préparé avec du lait sucré et épicé, puis caillé avec du vin, de la bière ou du jus de citron.
Comme le Syllabub, le posset a évolué au fil du temps, notamment depuis le XVIIe siècle, passant d’une boisson à un dessert crémeux, figé, souvent parfumé, comme c’est le cas ici avec des framboises. Les premières recettes de trifle incluaient également une couche refroidie de posset.
Aujourd’hui, les versions modernes utilisent de la crème. Pour cette recette, j’ai utilisé du jus de citron et des framboises mixées pour équilibrer la richesse de la crème.
La Recette
Conseils
Le lemon posset peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + une nuit au réfrigérateur
600 ml de crème liquide entière (crème fleurette)
110 g de sucre en poudre
250g de framboises, mixées
Zeste d’un citron, non traité
Jus de 2 citrons jaunes (80 ml)
Méthode
Chauffer la crème
- Dans une casserole, versez la crème liquide, le zeste de citron et le sucre.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Versez les framboises mixées.
- Continuez à chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir légèrement.
- Une fois que la crème atteint l’ébullition, laissez-la bouillir doucement pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle ne déborde.
Ajouter le citron
- Versez en filet le jus des citrons à la crème chaude en remuant constamment. Vous verrez que le mélange commencera à épaissir légèrement en raison de la réaction entre l’acide citrique et la crème. La crème doit napper la cuillère, comme une crème anglaise.
Filtrer et verser
- Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour enlever les graines des framboises et zeste du citron.
- Versez la crème citronnée dans des verrines, des ramequins ou des petits pots individuels.
Réfrigérer
Laissez les pots refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien pris et fermes.
Servez le lemon posset aux framboises bien frais avec quelques framboises entières et des shortbreads.
