Le laverbread, ou bara lawr en gallois, est une spécialité culinaire qui incarne l’essence même des côtes galloises. Récoltée le long des rivages rocheux et battus par les vagues, cette algue est un mets traditionnellement apprécié pour ses saveurs marines intenses et sa texture délicate.
Origines et Récolte
Son nom provient des algues utilisées pour sa préparation, principalement le laver, une espèce d’algue comestible abondamment présente le long des côtes galloises. Les algues sont récoltées à marée basse, souvent par des cueilleurs expérimentés qui connaissent les meilleurs endroits pour trouver ces trésors marins. Une fois récoltées, les algues sont soigneusement nettoyées et préparées pour être transformées en laverbread.
Préparation
C’est un processus méticuleux qui demande savoir-faire et patience. Les algues sont lavées, égouttées puis bouillies pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elles se transforment en une pâte sombre et visqueuse. Cette pâte est ensuite égouttée et mélangée à de l’avoine pour lui donner de la consistance. Le mélange est généralement façonné en galettes et cuit à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à l’extérieur, tout en conservant sa texture moelleuse à l’intérieur.
Ce produit gallois est apprécié pour ses saveurs marines riches et intenses. Il est dégusté avec des plats traditionnels gallois tels que le bacon grillé, les œufs brouillés ou le Welsh Rarebit, où il ajoute une touche distinctive de fraîcheur et d’umami.
Recette du laverbread gallois
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
225g de laverbread (algues laver)
100g de flocons d’avoine
Sel et poivre au goût
beurre pour la cuisson
Méthode
- Dans une casserole, faites bouillir de l’eau.
- Ajoutez le laverbread et laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égouttez et transférez-le dans un bol.
- Écrasez-le avec une fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez les flocons d’avoine et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen.
- Formez des galettes avec le mélange et déposez-les dans la poêle.
- Faites cuire les galettes pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur.
- Une fois cuits, retirez les galettes de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
Servez chaud, accompagné de bacon grillé, d’œufs brouillés ou de tout autre plat de votre choix.
