La crème anglaise à la menthe

Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
Une poignée de feuilles de menthe fraîche
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel

Méthode

• Commencez par infuser le lait avec la menthe fraîche.
• Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les feuilles de menthe fraîche.
• Chauffez doucement le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir, puis retirez-le du feu.
• Laissez le lait infuser avec la menthe pendant environ 15 à 20 minutes, ensuite filtrez-le pour retirer les feuilles de menthe.
• Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais.
• Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
• Versez lentement le lait infusé à la menthe sur le mélange d’œufs tout en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Assurez-vous de verser le lait progressivement pour tempérer les œufs et éviter de former des grumeaux.
• Transférez le mélange dans une casserole propre et remettez-le sur feu doux.
• Continuez à remuer constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la spatule. Assurez-vous de ne pas laisser la crème bouillir, car cela pourrait cailler les œufs.
• Une fois que la crème a épaissi, retirez-la du feu et passez-la à travers un tamis fin pour éliminer tout éventuel morceau d’œuf coagulé et les feuilles de menthe résiduelles.
• Incorporez l‘extrait de vanille pour ajouter une touche de douceur et de parfum supplémentaire à la crème anglaise à la menthe.
• Laissez la crème anglaise à la menthe refroidir à température ambiante, puis transférez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse complètement.

Avant de servir, remuez-la une dernière fois pour vous assurer qu’elle est lisse et homogène.