Lorsque nous réalisons des recettes en pâtisserie, il arrive souvent d’utiliser uniquement les jaunes d’œufs, ce qui nous laisse avec un surplus de blancs d’œufs.
Pour écouler vos blancs, si vous recherchez une alternative aux traditionnelles meringues, pavlova ou macarons, vous serez enchantés par la recette de l’Angel Cake, également connu sous le nom de gâteau des anges.
Pour accompagner les salades de fruits, ce gâteau moelleux est parfait. Ce sponge est d’origine américaine. Les britanniques ont également un gâteau du même nom mais la recette est bien différente. Pour une prochaine fois.
Ne pas confondre l’angel food cake avec le chiffon cake qui lui contient des jaunes d’œufs, mais cuit dans le même moule.
Qu’est-ce-qu’un angel cake (le gâteau des anges) ?
Le gâteau des anges ou angel food cake est un gâteau qui ne contient que des blancs d’œuf. Il se prépare sur la base d’une meringue française dans laquelle on incorpore délicatement un mélange de farine et de sucre glace.
Ce gâteau contient une plus grande quantité de blancs d’œufs ce qui en fait un gâteau très moelleux. Cette absence de matières grasses lui confère une texture légère.
Histoire de l’angel food cake
L’origine exacte de l’Angel Cake n’est pas claire, mais on pense qu’il a été développé aux États-Unis au début du XIXᵉ siècle. Certains attribuent sa création à des immigrants européens, notamment des cuisiniers français et italiens, qui ont apporté leurs techniques de pâtisserie légère dans le pays.
Au fil du temps, l’Angel Cake est devenu populaire aux États-Unis et souvent associé à des célébrations spéciales comme les anniversaires et les fêtes.
Moule à angel food cake
Sa préparation nécessite un moule spécial en forme de tube avec un trou au milieu, ce qui permet à la chaleur de se répartir uniformément et de cuire le gâteau de manière homogène. Vous pouvez le remplacer par un moule à savarin ou un moule à kouglof.
Comment servir un angel cake ?
Traditionnellement, l’Angel Cake est servi nature, saupoudré de sucre glace, mais il peut également être accompagné de fruits frais, de crème fouettée ou de sauces sucrées.
Avec cet gâteau, vous pouvez aussi préparer un layer cake en le coupant en deux ou trois disques et en le garnissant de la crème de votre choix et de fruits de saison.
Sa réussite dépend de la consistance des blancs d’œufs. Elle doit être semblable à celle d’une mousse à raser.
*La crème de tartre
La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs lors de la préparation de meringues, de soufflés ou d’autres préparations nécessitant des blancs battus en neige. Elle aide à maintenir la structure des blancs, les empêchant de se liquéfier ou de s’affaisser. Vous pouvez le remplacer par du jus de citron.
Conseils pour réussir l’Angel cake
- Il est important de ne pas graisser le moule. La pâte doit adhérer aux parois du moule. Il est donc essentiel de ne pas le graisser, sinon la pâte risque de s’affaisser.
- Évitez d’ouvrir le four. Pendant la cuisson, il est préférable de ne pas ouvrir le four autant que possible, car cela pourrait entraîner un affaissement du cake.
- Laissez refroidir le gâteau à l’envers. Dès que vous sortez le cake du four, retournez-le immédiatement et laissez-le refroidir dans son moule avant de le démouler.
- Attendez que le gâteau soit complètement froid avant de le démouler.
La Recette
Moule spécial à angel cake en aluminium et non beurré ou bien un moule à kouglof
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson + 1 h de repos
130g de farine
200g de sucre + 100g de sucre
½ c à café de sel
350g de blancs d’œufs (12 œufs)
1 c à café de *crème de tartre (facultatif)
2 c à café de jus de citron
1 c à café d’extrait de vanille
Servir avec
Des fraises arrosées de mélasse de grenade, des fruits rouges
Chantilly
Méthode
- Préchauffez le four à 180° C.
- Dans un bol, tamisez la farine et ajoutez 100 g de sucre. Mélangez bien et mettez de côté.
- Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau chaude à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le sel, la crème de tartre et l’extrait de vanille. Augmentez la vitesse du batteur jusqu’à ce que les blancs soient nuageux et atteignent une consistance légèrement ferme.
- Ajoutez le sucre restant, cuillère après cuillère, en continuant à battre jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes et brillants.
- Transférez les blancs dans un grand saladier. Versez les ingrédients secs tamisés en six fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout à l’aide d’une maryse. Veillez à ne pas trop mélanger pour conserver la légèreté de la pâte.
Cuisson
- Versez la pâte dans un moule à Angel Cake non graissé. Lissez la surface avec une spatule et passez une lame d’un couteau à plusieurs reprises à travers la pâte pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
- Enfournez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Comment démouler l’angel cake ?
- Sortez le moule du four et retournez-le immédiatement sur ses 3 pieds ou sur une bouteille, en le laissant refroidir pendant au moins 1 heure. Cela permettra au gâteau de conserver sa légèreté.
- Une fois refroidi, passez une spatule plate autour du gâteau pour le détacher du moule, puis soulevez doucement le gâteau en le retournant pour le démouler.
Servez l’Angel Cake avec des fraises fraîches arrosées de mélasse de grenade et de la chantilly pour accompagner.
