Les shortbreads ou petticoat tails sont de petits biscuits traditionnels d’origine écossaise, réputés pour leur texture friable et leur saveur riche en beurre. Je n’en suis pas à mon coup d’essai.
Avec des origines remontant jusqu’au XIIe siècle, ces sablés n’ont cessé de gagner en popularité au fil du temps.
Dans cette variante, le chef Royal Mark Flanagan et l’ancienne pâtissière royale Chef Kathryn Cuthbertson nous propose une délicieuse recette de shortbreads parfumés à l’orange et à la cardamome. Vous pouvez retrouver toutes leurs recettes dans les petits livres de la Royal Collection Trust.
La combinaison de ces deux saveurs donne une touche exotique à ces biscuits classiques. Préparez-vous à ravir vos papilles avec ce mariage de saveurs rafraîchissantes et épicées.
Voici quelques conseils pour réussir les shortbreads
– Utilisez un robot de cuisine pour la confection de la pâte. Cela permettra d’accélérer le processus de pétrissage. Utilisez d’abord le fouet pour mélanger les ingrédients, puis passez à l’embout K pour pétrir la pâte. Vous ne disposez pas de liquide dans la recette !!!!
– Le choix des ingrédients est crucial. Optez de préférence pour du sucre bio et non raffiné pour une version plus saine. Assurez-vous également que le beurre doux soit ramolli avant de l’utiliser.
– Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela aidera à raffermir la pâte et facilitera sa manipulation lors du façonnage.
– Surveillez attentivement la cuisson des shortbreads. Ne les faites pas trop cuire, car ils pourraient devenir trop secs. Le sablé doit prendre une légère couleur dorée.
– Utilisez des emporte-pièces pour découper les shortbreads. Cela permettra d’obtenir des formes uniformes et attrayantes.
La Recette
Conservation : Une semaine dans une boite hermétique.
Ingrédients pour 16 shortbreads
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de repos au réfrigérateur + 8 minutes de cuisson
135 g de sucre semoule non raffiné
240 g de beurre doux, ramolli et coupé en morceaux
330 g de farine T55 ou T65, tamisée
30 g de farine de riz, tamisée
Zeste d’une orange non traitée
1 c à soupe de cardamome moulue
Méthode
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez deux plaques de cuisson et recouvrez-les de papier sulfurisé.
La pâte à shortbreads
- Dans un bol, fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance légère et mousseuse. Ajoutez le zeste d’orange et la cardamome moulue, puis incorporez délicatement les farines tamisées. Mélangez à l’aide d’un robot de cuisine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Une fois reposée, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm.
- Découpez des cercles à l’aide de l’emporte-pièce et déposez-les délicatement sur les plaques de cuisson préparées. Les piquer à l’aide d’une fourchette.
- Placez les plaques dans le four préchauffé, sur la grille du milieu et faites cuire pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que les shortbreads prennent une légère couleur dorée. Veillez à ne pas les laisser devenir plus foncés.
Sortez les shortbreads du four et déposez-les délicatement (attention les sablés sont friables) sur une grille pour les faire refroidir. Vous pouvez immédiatement saupoudrer de sucre semoule sur le dessus.
