En l’honneur du Burns Supper le 25 janvier prochain, la recette de la semaine sera écossaise.
Ce gratin de pommes de terre, de chou vert et rutabaga au nom étrange est absolument délicieux. Il est composé des restes de purées de pommes de terre et rutabaga. À ne pas confondre avec le Kailkenny, la purée écossaise de pommes de terre et de chou frisée.
Semblable au colcannon irlandais et au bubble and squeak anglais, il est soit servi en accompagnement d’un plat principal, soit comme plat principal.
Histoire du Rumbledethumps
Le Rumbledethumps est un plat traditionnel du nord de l’Angleterre et des frontières écossaises. Ce plat a souvent été décrit comme le bubble and squeak écossais. Il est habituellement composé de restes, dont les ingrédients phares sont la pomme de terre et le chou.
Elle a fait la une des journaux en 2009. En effet, Gordon Brown, le Premier ministre britannique de l’époque, avait donné sa recette préférée dans un livre de collecte de fonds au profit de Donaldson’s, une école pour sourds près d’Édimbourg.
Ce gratin écossais est populaire en Angleterre, car les magasins Sainsburys le vend comme plat cuisiné dans certains de ses plus grands supermarchés. Il inclut le rutabaga, rappelant le clapshot.
Les recettes modernes de rumbledethumps le recouvrent de fromage fondu ou ajoutent d’autres arômes comme du bacon, de l’oignon ou du poireau.
Son nom dérive de cabebage et le reste du mot est d’origine incertaine.
La Recette
Vous pouvez préparer le rumbledethumps la veille et le réchauffer avant le service.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
400g de pommes de terre, pelées, bouillies et écrasées, ou les restes
300g de rutabaga ou de navet, pelé, bouilli et écrasé, ou les restes
60g de beurre doux, divisé en deux
250g de chou Kale ou de chou frisé
Sel et poivre noir
30g de fromage cheddar, râpé
Méthode
Cuire les pommes de terre et rutabagas (si vous n’utilisez pas les restes de purées)
- Cuire les pommes de terre et rutabagas dans deux casseroles séparées. Départ eau froide.
- Les égoutter, et les remettre dans la casserole. Les poser sur le feu quelques instants pour les sécher.
- Écraser les légumes à l’aide d’un presse-purée. Saler.
Pré-cuisson du chou
- Blanchir les feuilles de chou cinq minutes dans l’eau bouillante salée.
- Égoutter, sécher les feuilles dans un torchon propre et les tailler finement. Réserver.
- Préchauffer le four à 180° C.
Préparation
- Ajouter la purée de pommes de terre et de rutabagas dans un saladier et mélanger.
- Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les lamelles de chou et cuire doucement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli, mais pas doré.
- Transférer le chou cuit dans le saladier avec le reste du beurre et mélanger (je mélange au robot Kenwood). Saler et poivrer.
Montage du gratin
- Verser le mélange dans un plat à gratin et saupoudrer le dessus de fromage.
Cuisson du gratin
- Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
- Ôter la feuille d’aluminium et remettre le gratin au four durant approximativement 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Servir très chaud en accompagnement ou en plat principal et déguster.
