Poivrons à l’aigre douce du chef Yotam Ottolenghi

Le bruit sourd court que les blogs ne seraient plus dans l’air du temps. Vos nombreuses visites ces dernières semaines me prouvent le contraire. II semblerait que les blogs ont encore de beaux jours devant eux. Merci 🙏 les amis pour votre fidélité, vos commentaires et vos messages qui me touchent surtout et donne un sens à mon journal gourmand.

Je reviens vers vous avec une salade de poivrons rouges à l’aigre douce, recette de mon chef anglo-israélien préféré, Yotam Ottolenghi. Hâte de retourner à Londres et me réinviter à sa table.

Cette simple salade estivale est délicieuse avec un fromage à pâte molle ou un poisson grillé.
Prenez de l’avance en faisant mariner les poivrons la veille (les saveurs n’en seront que plus intenses). J’ai remplacé les pignons de pin hors de prix 🤑 par des cerneaux de noix.

La Recette

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : Préparation : 10 minutes + Cuisson: 35 minutes + Repos au réfrigérateur : 30 minutes
1kg de poivrons rouges
4 c à soupe d’huile d’olive
La vinaigrette
2½ c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à soupe de sirop d’érable ou du miel liquide
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
2 c à café d’huile de sésame
4 c à soupe d’huile d’olive
Mélange cumin/pignons de pin/coriandre
1¼ c à café de graines de cumin
30g de pignons de pin ou des cerneaux de noix
Sel
2 à soupe de coriandre, hachée finement

Méthode

Cuire les poivrons

• Préchauffer le four à 220° C et tapisser une grande plaque au four de papier d’aluminium (sans papier alu sans marche aussi).
• Enrober les poivrons de 4 c à soupe d’huile d’olive puis les faire rôtir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient carbonisés par endroits et ramollis.
• Les laisser refroidir légèrement et, une fois qu’ils sont assez froids pour être manipulés, retirer doucement les tiges, la peau et les graines.
• Couper chaque poivron en deux dans le sens de la longueur.

La vinaigrette

• Dans un petit bol, fouetter la sauce soja, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et l’ail, puis ajouter l’huile de sésame et les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, et fouetter à nouveau.
• Verser la vinaigrette dans un grand plat peu profond, ensuite poser les moitiés de poivrons pelés et mélanger lentement.
• Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 30 ou au réfrigérateur durant la nuit.

Mélange cumin/pignons de pin/coriandre

• Mettre le cumin dans une petite poêle à feu vif et le faire toaster pendant deux à trois minutes. Verser dans un mortier et écraser grossièrement les graines.
• Remettre la casserole sur feu, ajouter les pignons de pin ou les cerneaux de noix et les faire toaster en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Verser de nouveau dans le mortier, ajouter une pincée de sel, puis écraser grossièrement les noix avec le cumin.
• Laisser refroidir 10 minutes, ensuite incorporer la coriandre.

Pour servir, laissez reposer les poivrons ensuite les étaler sur une assiette. Verser un peu de vinaigrette puis répartir le mélange cumin/pignons de pin/coriandre sur les poivrons.