Encore un dessert très british 🇬🇧 Cette roulade ressemble de très près à l’Eton mess, mon dessert chouchou aux fraises. C’est une idée pour recycler les blancs d’œufs.
Dans la recette, l’ajout de vinaigre et de fécule a son importance. La meringue restera moelleuse et sera plus facile à rouler.
Vous pouvez ajouter du lemon curd sur la crème fouettée ou de la mascarpone mélangée à la crème fouettée.
La recette
Ustensiles : Une plaque de 33 x 23 cm + Papier sulfurisé + Grande planche à découper
Ingrédients
Temps: 30 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson + 1h minimum de repos + 1 h minimum au frais
Roulade meringuée
Un peu de beurre doux
4 blancs d’œufs
250g de sucre en poudre
1 c à café de fécule de maïs (Maïzena)
1 c à café de vinaigre blanc
Garniture
300ml de crème fraîche liquide, froide
1 c à café d’extrait de vanille
300g de fraises taillées en deux (framboises, myrtilles…)
Mélasse de grenade
Décoration
Fraises coupées, graines de grenade
Amandes effilées
Sucre glace
Méthode
Roulade meringuée
- Préchauffer le four à 170 ° C.
- Beurrer la plaque et la tapisser d’un grand rectangle de papier sulfurisé. Beurrer de nouveau.
- Fouetter les blancs d’œufs dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance ferme et que les blancs d’œufs ne bougent plus dans le bol.
- Incorporer progressivement le sucre, une cuillère à la fois, puis continuer de fouetter pendant une minute ou deux jusqu’à épaississement.
- Mélanger la maïzena et le vinaigre puis les incorporer à la meringue.
- Verser la meringue dans la plaque, lisser légèrement.
- Cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit bien levée et commence à peine à colorer puis réduire à 140 ° C.
- Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit ferme au toucher et commence à se fissurer.
Démoulage
- Sortir la plaque du four, et poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé puis une grande planche à découper ou une grille.
- Retourner et retirer délicatement le papier sulfurisé.
- En vous aidant de l’autre feuille de papier sulfurisé, rouler la meringue avec le papier sulfurisé entre les couches. Il ne faut pas qu’elles se touchent sinon ça colle.
- Laisser au minimum 2h refroidir.
Garniture
- Fouetter la crème fraîche liquide froide jusqu’à ce qu’elle forme des tourbillons, puis ajouter l’extrait de vanille en continuant de fouetter.
Montage
- Dérouler délicatement la meringue refroidie.
- Etaler la crème fouettée à la vanille. En garder 2 c à soupe pour la décoration.
- Ajouter les fraises ou fruits rouges.
- Arroser d’une à deux cuillérées à café de mélasse de grenade.
- Rouler la meringue, en commençant par l’un des bords les plus étroits, en utilisant le papier sulfurisé pour aider.
- Transférer délicatement dans une assiette de service et retirer le papier.
Décoration
- Etaler la crème fouettée restante au centre de la roulade, sur la longueur.
- Décorer de fraises, de graines de grenade et d’amandes effilées.
- Entreposer au frais pendant 1h minimum.
Avant de servir la roulade meringuée, saupoudrer de sucre glace. Servir en tranches épaisses avec des baies rouges supplémentaires.
