Roulade meringuée aux fraises comme un Eton Mess

Roulade meringuée aux fraises comme un Eton Mess

 

 

Encore un dessert très british 🇬🇧 Cette roulade ressemble de très près à l’Eton mess, mon dessert chouchou aux fraises. C’est une idée pour recycler les blancs d’œufs.

 

Roulade de meringue aux fraises comme un Eton Mess 1

 

Dans la recette, l’ajout de vinaigre et de fécule a son importance. La meringue restera moelleuse et sera plus facile à rouler.

 

Roulade de meringue aux fraises comme un Eton Mess 2

 

Vous pouvez ajouter du lemon curd sur la crème fouettée ou de la mascarpone mélangée à la crème fouettée.

 

Roulade de meringue aux fraises comme un Eton Mess

La recette

Ustensiles : Une plaque de 33 x 23 cm + Papier sulfurisé + Grande planche à découper
Ingrédients
Temps: 30 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson + 1h minimum de repos + 1 h  minimum au frais
Roulade meringuée
Un peu de beurre doux
4 blancs d’œufs
250g de sucre en poudre
1 c à café de fécule de maïs (Maïzena)
1 c à café de vinaigre blanc
Garniture
300ml de crème fraîche liquide, froide
1 c à café d’extrait de vanille
300g de fraises taillées en deux (framboises, myrtilles…)
Mélasse de grenade
Décoration
Fraises coupées, graines de grenade
Amandes effilées
Sucre glace

Méthode

Roulade meringuée

  • Préchauffer le four à 170 ° C.
  • Beurrer la plaque et la tapisser d’un grand rectangle de papier sulfurisé. Beurrer de nouveau.
  • Fouetter les blancs d’œufs dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance ferme et que les blancs d’œufs ne bougent plus dans le bol.
  • Incorporer progressivement le sucre, une cuillère à la fois, puis continuer de fouetter pendant une minute ou deux jusqu’à épaississement.
  • Mélanger la maïzena et le vinaigre puis les incorporer à la meringue.
  • Verser la meringue dans la plaque, lisser légèrement.
  • Cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit bien levée et commence à peine à colorer puis réduire à 140 ° C.
  • Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit ferme au toucher et commence à se fissurer.

Démoulage

  • Sortir la plaque du four, et poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé puis une grande planche à découper ou une grille.
  • Retourner et retirer délicatement le papier sulfurisé.
  • En vous aidant de l’autre feuille de papier sulfurisé, rouler la meringue avec le papier sulfurisé entre les couches. Il ne faut pas qu’elles se touchent sinon ça colle.
  • Laisser au minimum 2h refroidir.

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Garniture

  • Fouetter la crème fraîche liquide froide jusqu’à ce qu’elle forme des tourbillons, puis ajouter l’extrait de vanille en continuant de fouetter.

Montage

  • Dérouler délicatement la meringue refroidie.
  • Etaler la crème fouettée à la vanille. En garder 2 c à soupe pour la décoration.
  • Ajouter les fraises ou fruits rouges.
  • Arroser d’une à deux cuillérées à café de mélasse de grenade.
  • Rouler la meringue, en commençant par l’un des bords les plus étroits, en utilisant le papier sulfurisé pour aider.
  • Transférer délicatement dans une assiette de service et retirer le papier.

Décoration

  • Etaler la crème fouettée restante au centre de la roulade, sur la longueur.
  • Décorer de fraises, de graines de grenade et d’amandes effilées.
  • Entreposer au frais pendant 1h minimum.

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Avant de servir la roulade meringuée, saupoudrer de sucre glace. Servir en tranches épaisses avec des baies rouges supplémentaires.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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Hélène PICKEN - Rédactrice

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