C’est la recette sucrée et acidulée parfaite pour les fêtes de famille, les brunchs ou les buffets. Avec le syllabub au lemon curd, ces carrés au citron sont un de mes desserts british préférés.
Recette facile
Il ne vous faudra que 7 ingrédients pour la réalisation de ces carrés au citron. Vous avez en base un shortbread et sur le dessus du lemon curd (curd « lait caillé »), deux spécialités britanniques. Une tuerie! La seule difficulté de cette recette est de bien respecter la température basse afin d’éviter une cuisson excessive de la crème au citron. Sinon, c’est « finger in the noose ».
Congélation
Les carrés au citron peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Pour cela, couper le shortbread refroidi sans le sucre glace en carrés, puis les transférer sur une plaque à pâtisserie. Les congeler pendant 1 heure, les emballer individuellement dans une feuille d’aluminium ou un sac plastique. Ensuite, tous les transférer dans un grand sac. Décongeler au réfrigérateur, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
La Recette
Variantes
Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus d’orange ou jus de pamplemousse.
Ustensile: un grand plat à gratin, tapissé de papier sulfurisé
Ingrédients pour 15 carrés
Temps: 20 minutes de cuisson + 45 minutes de cuisson + 2h minimum au réfrigérateur
Base de shortbread
230g de beurre non salé, ramolli
100g de sucre cristallisé
2 c à café d’extrait de vanille pure
½ c à café de sel
265g de farine
Lemon curd
400g de sucre cristallisé
50g de farine, tamisée
6 œufs
240 ml (4 à 5 citrons jaunes) de jus de citron
Finition
Sucre glace
Déroulé
- Préchauffer le four 165° C.
- Tapisser le fond et les côtés du plat avec du papier sulfurisé.
Base de Shortbread
- Au robot, mélanger le beurre ramolli avec le sucre, l’extrait de vanille et le sel.
- Ajouter la farine et mélanger. Rassembler la pâte.
- Presser la pâte fermement dans le moule préparé, en s’assurant que la couche est uniforme (je m’aide du rouleau à pâtisserie).
- Enfourner 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Retirer du four et à l’aide d’une fourchette, percer des trous sur tout le dessus.
Lemon curd
- Ajouter le sucre et la farine dans un grand bol.
- Transférer les œufs et le jus des citrons et fouetter jusqu’à homogénéité. Assurez-vous qu’il ne reste pas de grumeaux.
Suite…
- Verser le lemon curd sur le shortbread chaud.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit relativement ferme et ne bouge plus (avec un gant, donner au plat un léger coup pour tester).
- Laisser refroidir complètement à température ambiante et entreposer au réfrigérateur au moins 2h.
- Une fois refroidi, soulever le papier sulfurisé et transférer le shortbread sur une planche à découper.
Saupoudrer de sucre glace et couper en carrés avant de servir.
