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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Salted egg yolks (jaunes d’œufs séchés)

Salted egg yolks (jaunes d’œufs séchés)

J’ai toujours été attirée par les recettes originales et innovantes, qui sortent de l’ordinaire. Si vous me lisez régulièrement, vous devriez l’avoir remarqué depuis le temps. 

En feuilletant le dernier BBC Food magazine, cette méthode de déshydratation de jaunes d’œufs, mise au point par le Chef Adam Handling du restaurant The Frog, m’a tout de suite aimantée, hypnotisée. Je le soupçonne de s’être largement inspiré des œufs de canard salés philippins.

Résultat des courses : c’est délicieux.

Salted egg yolks

Les jaunes se râpent, comme le parmesan et la poutargue dont je raffole, sur les salades et les pâtes.

salted egg yolksIngrédients
Temps : 5 minutes de préparation + 8 h au réfrigérateur + 3 h au four
Du sel fin
Jaunes d’œufs ultra frais

  • Verser 2 cm de sel fin dans un récipient creux.
  • A l’aide d’une cuillère à soupe,  faire des petits nids pour accueillir les jaunes d’œufs.
  • Déposer ensuite prudemment les jaunes dans les nids de sel.

salted egg yolks

  • Les recouvrir de sel fin.

salted egg yolks

  • Laisser les jaunes se déshydrater pendant au moins 8 h au réfrigérateur.
  • Le jour suivant, ôter les jaunes du sel et les passer sous l’eau froide.
    salted egg yolks
  • Les sécher avec du papier absorbant et les déposer sur une plaque huilée légèrement.
  • Chauffer le four à 60 °C Chaleur tournante, et sécher les jaunes pendant au moins 3h. Ils doivent être secs et durs comme des abricots secs.  

salted egg yolks

Une fois refroidis, les jaunes d’œufs séchés sont prêts à être râper sur les salades, pâtes ou toasts d’avocat légèrement citronné.

Ils se conservent dans une boîte hermétique, au réfrigérateur 3 mois.

salted egg yolks

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