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Chez Becky et Liz

Tantallon cakes (biBiscuits écossais au citron)

Tantallon cakes (biscuits écossais au citron)

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Histoire des Tantallon cakes

Ces biscuits sablés écossais doivent leur nom au Tantallon Castle, situé à l’est de la région des Lothians en Ecosse.

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C’est un hommage discret à l’une des forteresses la plus redoutable du pays, construite au 14ème siècle par l’impitoyable clan Red Douglases, Comte d’Angus.

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Le château fut dévasté en 1651 par Oliver Cromwell. Il ne reste que des ruines de l’édifice. C’est devenu une attraction touristique. Certaines nuits, des fantômes de l’époque Tudor apparaitraient à une des fenêtres du château…

Ustensile : un emporte-pièce de 6.5 cm de diamètre
Ingrédients pour 18 biscuits environ
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 10 à 13 minutes de cuisson
100 g de beurre doux, ramolli
100 g de sucre glace + Extra
1 jaune d’œuf
Zestes de ½ citron non traité
100 g de farine
100 g de Maïzena
¼ c à café de bicarbonate de soude
1 à 2 c à soupe d’eau froide

  • Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace puis ajouter le jaune d’œuf et les zestes de citron.

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  • Dans un bol à part, mélanger la farine, la maïzena et le bicarbonate de soude.
  • Ajouter au mélange précédent une cuillerée après l’autre.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser un peu d’eau si besoin.
  • Préparer deux plaques au four recouvertes d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
  • Découper des cercles à l’aide de l’emporte-pièce.

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  • Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer très légèrement.
  • Sortir les plaques du four. Rapidement, piquer chaque biscuit avec une fourchette trois fois.
  • Laisser reposer pendant 10 minutes, puis transférer les biscuits une assiette de service.

Saupoudrer les Tantallon cakes de sucre glace et servir au Tea Time.

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