Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Tantallon cakes (biBiscuits écossais au citron)

Tantallon cakes (biscuits écossais au citron)

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Histoire des Tantallon cakes

Ces biscuits sablés écossais doivent leur nom au Tantallon Castle, situé à l’est de la région des Lothians en Ecosse.

C’est un hommage discret à l’une des forteresses la plus redoutable du pays, construite au 14ème siècle par l’impitoyable clan Red Douglases, Comte d’Angus.

Le château fut dévasté en 1651 par Oliver Cromwell. Il ne reste que des ruines de l’édifice. C’est devenu une attraction touristique. Certaines nuits, des fantômes de l’époque Tudor apparaitraient à une des fenêtres du château…

La Recette

Ustensile : un emporte-pièce de 6.5 cm de diamètre
Ingrédients pour 18 biscuits environ
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 10 à 13 minutes de cuisson
100 g de beurre doux, ramolli
100 g de sucre glace + Extra
1 jaune d’œuf
Zestes de ½ citron non traité
100 g de farine
100 g de Maïzena
¼ c à café de bicarbonate de soude
1 à 2 c à soupe d’eau froide

 

Méthode

La pâte

  • Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace puis ajouter le jaune d’œuf et les zestes de citron.
  • Dans un bol à part, mélanger la farine, la maïzena et le bicarbonate de soude.
  • Ajouter au mélange précédent une cuillerée après l’autre.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser un peu d’eau si besoin.
  • Préparer deux plaques au four recouvertes d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
  • Découper des cercles à l’aide de l’emporte-pièce.
  • Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

La cuisson

  • Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante)
  • Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer très légèrement.
  • Sortir les plaques du four. Rapidement, piquer chaque biscuit avec une fourchette trois fois.
  • Laisser reposer pendant 10 minutes, puis transférer les biscuits une assiette de service.

Saupoudrer les Tantallon cakes de sucre glace et servir au Tea Time.

 

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