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Chez Becky et Liz

Dark Chocolate Cake (gâteau au chocolat)

Dark Chocolate Cake (gâteau au chocolat)

Les jolis mots…

« Les contes pour enfants sont source de sagesse. Sinon pour quelle raison traverseraient-ils les époques ?

Cendrillon s’efforcera de quitter le bal avant minuit ; le Petit Chaperon rouge se méfiera du loup et de sa voix enjôleuse ; la Belle au bois dormant se gardera d’approcher son doigt de ce fuseau à l’attrait irrésistible ; Blanche-Neige se tiendra éloignée des chasseurs et sous aucun prétexte ne mordra la pomme si rouge, si appétissante, que le destin lui tend…
Autant d’avertissements que toute personne ferait bien de suivre à la lettre. »

« Non, cet homme n’était pas animé que par les meilleurs sentiments. Cet homme n’était pas bon. Il était bien ce qu’on apprend à redouter dès l’enfance : un ogre. »

« Oui, le conte de fées touche à sa fin, le charme a été rompu et le prince charmant a montré son vrai visage. »

« Depuis tant d’années, mes rêves sont peuplés de meurtres et de vengeance. Jusqu’au jour où la solution se présente enfin, là, sous mes yeux, comme une évidence : prendre le chasseur à son propre piège, l’enfermer dans un livre. »

Vanessa Springora

Llangollen

Ce gâteau au chocolat se suffit à lui-même et n’a franchement pas besoin de glaçage, de ganache, de crème…tant il est riche. La recette est une variante du soufflé au chocolat d’Isabelle Beeton.  Il est cuit sur le dessus, moelleux et fondant à l’intérieur. Trois gâteaux en un. Mes Chocolat addict n’ont pas été déçus. Le gâteau est parti dans la journée…  

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dark chocolate cake

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La seule difficulté est le temps de cuisson. Il faut bien connaître son four et surtout le préchauffer 20 minutes avant. La recette préconisait 20 minutes, trop court en ce qui me concerne. La dimension du moule est primordial. J’ai ajouté 10 minutes de plus. Il faut être vigilant en fin de cuisson. Le gâteau doit être cuit sur le dessus.

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Ingrédients pour un moule profonde de 23 cm à fond amovible
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson + 15 minutes de repos
150 g de beurre légèrement salé coupé en morceaux + extra pour le moule
40 g de cacao en poudre + extra pour le moule
200 g de chocolat noir à 65 ou 70% de cacao en morceaux
5 œufs à température ambiante
1 jaune d’œuf à température ambiante
70 g de sucre cassonade corsé ou vergeoise brune
150 g de sucre en poudre
3 c à soupe de brandy ou whisky
90 g de farine T55 ou T45

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Beurrer le moule (sur le fond et les bords).
  • Ajouter le cacao sur le fond puis ensuite sur les bords.
  • Ôter l’excès de cacao en retournant le moule sur le plan de travail.
  • Déposer disque de papier sulfurisé au fond du moule.

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  • Faire chauffer une casserole d’eau bouillante.
  • Transférer le chocolat en morceaux et le beurre dans un bol en inox.
  • Le poser sur la casserole sans que le bol ne touche l’eau.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre sans remuer.
  • Enlever le bol de la casserole et mélanger avec une spatule.
  • Pendant ce temps, fouetter au robot, vitesse maximum, les œufs entiers, le jaune, le sucre cassonade corsé et le sucre en poudre pendant 10 à 15 minutes.

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  • Verser le brandy puis le chocolat fondu.
  • Fouetter de nouveau.
  • Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre.

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  • Mélanger avec une spatule rapidement mais délicatement à la préparation précédente.
  • Verser dans le moule et enfourner 30 minutes environ. Le gâteau doit être cuit sur le dessus.

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  • Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis prudemment passer la lame d’un couteau trempé dans l’eau chaude sur les bords.
  • Démouler.

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Servir le gâteau au chocolat noir à température ambiante avec de la crème fouettée.

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