La saison des cerises est de courte durée. Deux petits mois seulement : juin et juillet. Il est donc temps d’en profiter avec un dessert enfantin : le classique clafoutis.
En Angleterre, les premiers cerisiers sauvages ont été importés par les Romains. Les anciennes voies romaines sont facilement reconnaissables par ces longues lignes d’arbres. Dans la cuisine médiévale, la cerise était souvent associée aux viandes, souvent du canard.
La culture des cerisiers commença vraiment en 1533. Le roi Henry VIII eut le grand honneur de planter le premier cerisier anglais dans le Kent. Pendant des centaines d’années, l’Angleterre connue des cultures abondantes de cerises. Les variétés étaient nombreuses : les Frogmore Early, Napoleon ou Waterloo… Jusqu’au XXe siècle, la cerise était le fruit préféré des Anglais. Dans les années 1950, l’Angleterre perdit 90 % de son verger. Depuis, la grande majorité des cerises sont en majorité importées.
Dénoyauter les cerises
Pour en revenir au clafoutis, je le préfère avec des cerises dénoyautées. C’est simple, il faut un bouchon de liège et la moitié d’un trombone ou un petit fil de fer. Très efficace pour dénoyauter simplement les cerises sans perte de chair et surtout sans se ruiner.
Recette de Gary Rhodes
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 10 minutes de repos + 25 minutes de cuisson
Clafoutis
2 œufs
75 g de sucre en poudre + 1 c à soupe pour le plat à gratin
40 g de farine de blé
10 cl de crème fraîche épaisse ou liquide (je préfère la crème épaisse)
10 cl de lait
Une noix de beurre
225 g de cerises lavées, équeutées et dénoyautées
Crème fouettée à la vanille
15 cl de crème fraîche liquide froide
25 g de sucre glace
Graines d’une gousse de vanille
Méthode
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Fouetter les œufs et le sucre en poudre.
- Ajouter la farine et fouetter avant de verser la crème fraîche et le lait.
- Laisser reposer 10 minutes.
- Beurrer un petit plat à gratin.
- Répartir le sucre en poudre puis les cerises.
- Verser délicatement la préparation.
- Enfourner 20 à 25 minutes. Vérifier que le centre du clafoutis soit cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Crème fouettée à la vanille
- Fouetter la crème avec le sucre et les graines vanille.
Servir le clafoutis avec une cuillerée de crème fouettée.
10 Comments
et chaque année c’est pareil ! avec ou sans noyaux ?!!!! mais pour moi, c’est définitivement sans =) !!! bon début de semaine et à très vite !!!
huuuum quel beau clafouti!
http://faitcifaitca.blogspot.fr/
ah que c’est bon le clafoutis …. personnellement je ne dénoyaute pas, je trouve que ça a plus de goût … j’ai une très bonne recette aussi … hâte de trouver des cerises pour l’instant ce n’est pas très abordable …
http://atasteofmylife.fr
J’adore la dernière photo qui illustre bien la texture merveilleuse de ce clafoutis!
Lou
http://augredumarche.blogspot.ca/
Tu me prends par les sentiments avec ces belles cerises :
http://tomatescerises-diamants.blogspot.ca/
Le clafoutis,ici nous adorons, un classique de chez classique à la maison, l’homme étant limougeaud il ne se passe pas un été sans en faire, un régal. Je dénoyaute aussi mes cerises, mais dans la belle famille c’est une hérésie il faut laisser les noyaux…
Belle journée Hélène
Ce clafoutis est trop tentant! j’y avais pensé en remettant toujours au lendemain mais là je crois qu’il va passer en priorité! Au diable les kilos, les cerises comme tu dis ne durent que 2 petits mois.
http://www.avenuemanhattan.com
J’ai une petite tendresse pour Gary Rhodes … et pour ton dénoyauteur. En général, je ne dénoyaute pas mes cerises pour le clafoutis mais bon, pour essayer un nouveau jouet, je suis prête à tout !
Bisous
Hélène
http://www.questcequonmange.blogspot.com
Trop bien le denoyauteur bricole 🙂 – le clafouti aussi.
Tu sais pourquoi ils ont perdu tout leur verger dans les annees 50? C’est etonnant non, une telle disparition?
http://undimanche.blogspot.com
Génial, ce truc!
Quant à nous, les cerises sont à point qu’au mois d’août au Québec. On les fait tremper toute une nuit dans une eau salée puis on les égoutte, pour les déguster nature. Un délice!
http://famillegerdel.canalblog.com