Tarte à la ricotta de Yotam Ottolenghi

Tarte à la ricotta de Yotam Ottolenghi

Une semaine de vacances, sous un soleil radieux, au Pays de Galles et en Angleterre se termine. J’ai encore en tête de magnifiques paysages. Le temps de trier mes photos et je reviens vous en parler très vite…


20130511_106

 

 

Revenons en cuisine. Petit rappel pour ceux et celle qui ne connaissent pas encore ce chef israélien installé à Londres.  Lire sa biographie en ligne.

 

Notting Hill
63 Ledbury Road London W11 2AD

Islington
287 Upper Street London N1 2TZ

Kensington
1 Holland Street London W8 4NA

Belgravia
13 Motcomb Street London SW1X 8LB

 

 

Le chef a écrit deux livres à succès et à sa propre émission de cuisine Ottolenghi’s Mediterranean Feast sur Channel 4 (merci Hélène). Vous pouvez trouver quelques recettes en ligne sur son site et sur celui du Gardian. Si comme moi, vous désirez réduire votre consommation de viande, sa cuisine colorée et gourmande vous séduira.

 

J’ai vraiment découvert sa cuisine lors d’un superbe repas préparé avec brio par mon amie Hélène de Cannes. Ses recettes aux multiples ingrédients m’avaient jusqu’alors toujours effrayée. De plus, je vous laisse juger.

 

Les recettes sont en ligne en français chez Hélène.

 

Eggplant Croquettes with Aïoli Tarragon
Croquettes d’aubergines Aïoli à l’estragon


20130511_45_modifié-1
 

Yotam Ottolenghi’s Lamb Shawarma


20130511_53
 

Roasted Parsnips and Sweet Potatoes with Capers Vinaigrette
Panais et patates douces rôtis avec un vinaigrette aux câpres


20130511_46
 

Eggplant with Buttermilk Sauce
Aubergines, babeurre et graines de grenade


20130511_50
 

Royal Potato Salad
Salade de pommes de terre nouvelles, petits pois, œufs de caille au pesto


20130511_47
 
Eton Mess classique british


20130511_55
 

 
IMG_8236IMG_8251

 

La Recette

Ustensile : Moule à gâteau à fond amovible de 24 cm de diamètre

Ingrédients
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 1h30 de cuisson
200 g de pâte brisée
30 g de beurre
3 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons émincés
5 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
3 œufs
2 jaunes
500 g de ricotta
2 c à soupe de basilic ciselé
½ c à café de sel
½  c à café de poivre
200 g de tomates séchées (garder un peu d’huile des tomates)
6 branches de thym

Variante : vous pouvez ajouter du fromage de chèvre dans le mélange à base d’oignons.

Méthode

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Découper une feuille de papier sulfuré en un cercle de 24 cm de diamètre.
  • Le poser au fond du moule à gâteau.
  • Étaler la pâte brisée et découper un cercle 24 cm de diamètre.
  • Le déposer au fond du moule et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Couvrir le cercle de pâte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Ajouter des légumes secs ou des poids de cuisson.
  • Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
  • Enlever les légumes secs et la feuille de papier sulfurisé.
  • Enfourner de nouveau et cuire 10 minutes. La pâte doit commencer à dorer.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Mélange d’oignons et d’ails

  • Durant ce temps, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen.
  • Ajouter les oignons et 4 ails/aulx hachés.
  • Les faire revenir pendant 20 minutes en remuant en prenant soin qu’ils ne dorent pas.
  • Laisser refroidir.

Préparation à la ricotta

  • Fouetter les œufs et les jaunes dans un grand bol.
  • Ajouter la ricotta doucement et mélanger avec une spatule.
  • Verser le mélange d’oignons et d’ails. Ajouter le basilic.

IMG_8226

  • Saler et poivrer.
  • Verser la préparation dans le moule à gâteau.

IMG_8230

  • Enfourner 45 à 50 minutes.

IMG_8233
 

Pâte de tomates séchées

  • Mixer les tomates séchées avec le thym, l’ail haché restant, une pincée de sel et 2 à 3 cuillerées d’huile. Vous obtiendrez une pâte.

IMG_8231

  • Étaler celle-ci sur la tarte à la ricotta de la sortie du four.
  • Retourner la tarte dans le four pendant 5 minutes.

 

  • Laisser refroidir à la sortie du four. La démouler prudemment.

Servir chaud ou froid. 

IMG_8246

Print Friendly, PDF & Email
Our Score
Click to rate this post!
[Total: 1 Average: 5]

28 Comments

Laisser un commentaire

“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

Liste des catégories
Hélène PICKEN - Rédactrice

Hélène PICKEN - Rédactrice

    Newsletter