Une semaine de vacances, sous un soleil radieux, au Pays de Galles et en Angleterre se termine. J’ai encore en tête de magnifiques paysages. Le temps de trier mes photos et je reviens vous en parler très vite…
Revenons en cuisine. Petit rappel pour ceux et celle qui ne connaissent pas encore ce chef israélien installé à Londres. Lire sa biographie en ligne.
Notting Hill
63 Ledbury Road London W11 2AD
Islington
287 Upper Street London N1 2TZ
Kensington
1 Holland Street London W8 4NA
Belgravia
13 Motcomb Street London SW1X 8LB
Le chef a écrit deux livres à succès et à sa propre émission de cuisine Ottolenghi’s Mediterranean Feast sur Channel 4 (merci Hélène). Vous pouvez trouver quelques recettes en ligne sur son site et sur celui du Gardian. Si comme moi, vous désirez réduire votre consommation de viande, sa cuisine colorée et gourmande vous séduira.
J’ai vraiment découvert sa cuisine lors d’un superbe repas préparé avec brio par mon amie Hélène de Cannes. Ses recettes aux multiples ingrédients m’avaient jusqu’alors toujours effrayée. De plus, je vous laisse juger.
Les recettes sont en ligne en français chez Hélène.
Eggplant Croquettes with Aïoli Tarragon
Croquettes d’aubergines Aïoli à l’estragon
Yotam Ottolenghi’s Lamb Shawarma
Roasted Parsnips and Sweet Potatoes with Capers Vinaigrette
Panais et patates douces rôtis avec un vinaigrette aux câpres
Eggplant with Buttermilk Sauce
Aubergines, babeurre et graines de grenade
Royal Potato Salad
Salade de pommes de terre nouvelles, petits pois, œufs de caille au pesto
Eton Mess classique british
La Recette
Ustensile : Moule à gâteau à fond amovible de 24 cm de diamètre
Ingrédients
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 1h30 de cuisson
200 g de pâte brisée
30 g de beurre
3 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons émincés
5 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
3 œufs
2 jaunes
500 g de ricotta
2 c à soupe de basilic ciselé
½ c à café de sel
½ c à café de poivre
200 g de tomates séchées (garder un peu d’huile des tomates)
6 branches de thym
Variante : vous pouvez ajouter du fromage de chèvre dans le mélange à base d’oignons.
Méthode
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Découper une feuille de papier sulfuré en un cercle de 24 cm de diamètre.
- Le poser au fond du moule à gâteau.
- Étaler la pâte brisée et découper un cercle 24 cm de diamètre.
- Le déposer au fond du moule et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Couvrir le cercle de pâte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Ajouter des légumes secs ou des poids de cuisson.
- Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
- Enlever les légumes secs et la feuille de papier sulfurisé.
- Enfourner de nouveau et cuire 10 minutes. La pâte doit commencer à dorer.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Mélange d’oignons et d’ails
- Durant ce temps, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen.
- Ajouter les oignons et 4 ails/aulx hachés.
- Les faire revenir pendant 20 minutes en remuant en prenant soin qu’ils ne dorent pas.
- Laisser refroidir.
Préparation à la ricotta
- Fouetter les œufs et les jaunes dans un grand bol.
- Ajouter la ricotta doucement et mélanger avec une spatule.
- Verser le mélange d’oignons et d’ails. Ajouter le basilic.
- Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans le moule à gâteau.
- Enfourner 45 à 50 minutes.
Pâte de tomates séchées
- Mixer les tomates séchées avec le thym, l’ail haché restant, une pincée de sel et 2 à 3 cuillerées d’huile. Vous obtiendrez une pâte.
- Étaler celle-ci sur la tarte à la ricotta de la sortie du four.
- Retourner la tarte dans le four pendant 5 minutes.
- Laisser refroidir à la sortie du four. La démouler prudemment.
Servir chaud ou froid.
28 Comments
Tout, mais tout, me fait envie. Quelle belle table!
(on n’etait pas loin cette fois – chouette photo!)
http://undimanche.blogspot.com
Oui sur le même bateau 😉
Je pense que je vais essayer cette recette, ça m’a l’air délicieux … un genre de cheesecake salé avec des ingrédients qui me plaisent beaucoup … et j’ai un moule à charnière, alors il n’y a plus qu’à ! merci pour la recette !
http://atasteofmylife.fr
Tu me diras ce que tu en penses. C’est très frais.
De superbes plats! Cette tarte est magnifique. Tout est à mon goût.
Bises et bonne semaine,
Rosa
Merci Rosa.
J’arrête pas de voir des recettes de ce Chef, sa cuisine semble vraiment très intéressante.
http://www.assiettesgourmandes.fr
Beaucoup de légumes et d’épices Chantal. Il faut avoir des placards bien remplis.
Pour un festin s’en était un. Merci pour la recette de la tarte à essayer le plus vite possible.
Ces repas ont l’air d’être délicieux. Présentation magnifique . Il reste à les tester pour voir le goût qu’on va obtenir pour chacun d’entre eux.
http://www.devis-tunisie.net/
Bon courage.
Oh oui, quel festin !!! mais je t’avoue que j’ai hâte de voir tes photos de vacances dans ce pays que j’♥ tant !!! à très vite …
http://alheureduthe.blogspot.com
Il faut que je prenne mon courage à deux mains Sandra. Trop de photos.
Oh lala partout où je vais je voie des recettes de Ottolenghi! Je pense que je n’aurai pas le choix de succomber et de me procurer ses livres haha! T’es photos donne vraiment faim et ta premières photo donne envie de voir tes autres photos de voyage! On peut vraiment dire que c’était tout un festin 😉
http://tomatescerises-diamants.blogspot.ca/
N’est-ce pas! Hélène nous a gâtés.
C’est vrai qu’on a passé une bonne soirée ! Je prends volontiers l’idée de la tarte. Même pas peur des listes d’ingrédients à rallonge !
Bisous
http://www.questcequonmange.blogspot.com
J’ai vu ça 😉 Bon début de festival. Liz pense à vous.
Très belle table quel assortiment, un moment qui a du être bien convivial.
Bien pris note de la tarte à la ricotta, à essayer au plus tôt.
De très belles photos, de magnifiques couleurs qui me mettent toujours autant l’eau à la bouche! et hormis cette tarte à la Ricotta qui a l’air divine, il faudrait que je me renseigne davantage sur le Eton Mess qui a, lui aussi, l’air d’être un vrai délice… Merci!
http://www.prix-or.info
Merci Bastien.
C’est un vrai régal visuel toute ces photos de plats méditerranéens ^^ Quant à cette tarte à la ricotta je fond littéralement! ^^
http://riricuisine.canalblog.com/
C’était facile avec les plats d’Hélène.
cette tarte à la ricotta est splendide!!
http://www.s-commesoeurs.com
Elle est facile à préparer en plus.
La tarte que tu proposes dans ce billet m’apparaît délicieuse. Quelle belle réalisation!
Comment résister à la cuisine d’Ottolenghi?! Comme toi, bien que j’aie son premier livre depuis sa sortie, j’hésitais toujours à me lancer. Il est vrai qu’il utilise de très nombreux ingrédients, ce qui peut décourager. Mais je crois qu’Hélène de Cannes a trouvé la solution : réaliser plusieurs plats à la fois et comme les mêmes ingrédients reviennent, cela permet de maximiser les achats.
Lou
http://augredumarche.blogspot.ca/
Oui Lou Hélène a maximisé ses achats 😉
Article très intéressant , c’est un plaisir de vous lire.
Bien que je ne sois pas fan de la ricotta, ça a l’air très bon…