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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Anglesey shortbread (biscuits gallois au beurre)

Anglesey shortbread (biscuits gallois au beurre)

Histoire des Anglesey shortbread

Ces biscuits sont une spécialité galloise du petit village de pêcheurs de Aberffraw sur l’île Anglesey. Les Teisen Berffro sont façonnées dans des coquillages trouvés sur la plage. Ils portent également le nom de Aberffraw shortbreads.  

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La coquille Saint-Jacques était l’insigne sur le chapeau des pèlerins en route pour Saint-Jacques de Compostelle dans le nord de l’Espagne. La recette remonterait au XIIIème siècle. L’épouse d’un roi gallois ramassa un coquillage sur la plage et, à son retour de promenade demanda un gâteau de la même forme.

C’est la recette idéale pour mettre les enfants à contribution. Franchement on ne peut pas faire plus simple. J’ai accompagné les shortbreads d’une simple mousse au chocolat.

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Recette tirée de « The best of traditional welsh cooking »

Une belle coquille Saint-Jacques
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Ingrédients pour 12 biscuits
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
100 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre + 1 c à soupe
150 g de farine

Variante : Vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille ou des épices. Si vous n’avez pas de coquillage, aplatissez légalement les boules de pâte comme des cookies.

 

  • Préchauffer le four à 200 °.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Fouetter le beurre et le sucre avec un fouet électrique.

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  • Ajouter tout en fouettant la farine. Vous obtiendrez une sorte de pâte à crumble.
  • Verser sur le plan de travail.
  • Rassembler et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et pliable.
  • Diviser en 12 petites boules.

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  • Saupoudrer la coquille de sucre en poudre.
  • Placer la première boule à l’intérieur et l’aplatir fortement avec vos mains.

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  • La décoller délicatement et transférer sur la plaque, motif au dessus.

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  • Répéter l’opération avec le reste des boules de pâte.

 

  • Enfourner 10 minutes.
  • A la sortie du four, les transférer délicatement, à l’aide d’une spatule plate, sur une grille.
  • Saupoudrer  de sucre en poudre ou de sucre glace.

Laisser refroidir avant de servir ces biscuits gallois.

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16 Comments

  • Marie

    Un joli petit biscuit original qui doit faire effectivement des adeptes auprès des petites(ts) cuisinières en herbe.
    Allez hop je vais sortir une coquille et en faire pour cet après midi, merci pour cette jolie idée.

  • Rosa

    Des shortbread cookies que je ne connaissais pas! Sympa cette forme…

    Bises,

    Rosa

  • julie 25

    Ça parait très délicieux . je vais certainement
    l’essayer . J’adore aussi la forme 🙂

  • domie

    Je trouve super sympa ces biscuits tout simples et surtout sans oeuf. Je pense qu’on peut sans souci doubler la quantité car ils doivent partir très vite

  • Les pins penchés

    Je me suis inspiré de la coquille pour créer des flans aux fruits de mer de cette forme, l’idée est très originale et plait beaucoup aux client.
    merci pour cette idée

  • gracianne

    J’avais vu la photo rapidement l’autre jour, ils sont charmants, et ils me font d’autant plus envie que j’ai tout plein de coquilles a la maison.

  • Pamela

    Très jolies gateaux!! J’aime beaucoup le moule coquillage.Toujours sympa avec le café!!

  • Vanille

    Surprenant ton petit biscuit, je garde toujours des coquilles quand nous mangeons des Saint Jaques, c’est le moment de les utiliser.

  • marianne troisvallet

    Bonjour Hélène
    Merci pour cette délicieuse recette. Je n’avais pas de coquille sous la main, j’ai fait comme recommandé des petites boules aplaties et décorées à la fourchette. C’était moins joli sans doute, mais terriblement bon. J’aime beaucoup votre blog et le saumon confit à l’huile de persil fait partie maintenant de mes valeurs sûres…………..A bientôt le plaisir de nouvelles recettes et des histoires qui vont avec, c’est très agréable.

    • Hélène PICKEN

      Merci Marianne pour le retour. Les coquillages ne sont pas indispensables.
      A bientôt.

  • Claire

    Hum! Je pense que cette recette sera vivement appréciée par mes enfants pendant ces vacances de Noël. Merci d’avoir partagé!

  • Emsi

    J’adore cette recette, que je fais souvent (comme pas mal d’autres que vous donnez, en particulier ce fabuleux Clootie dumpling). Mais ce qui m’étonne ici dans les commentaires, c’est la référence à la quantité de coquilles en réserve : vu qu’on décolle la pâte avant de la cuire, il suffit d’avoir… une seule coquille ! 🙂

    • Hélène PICKEN

      « Une belle coquille Saint-Jacques… » C’est bien noté pourtant sur la recette.

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